Il existe une cuisine mauricienne et il n?en tient qu?à nous de la préserver. Fort de ce constat, l?association des chefs mauriciens, sous l?impulsion de Jacqueline Dalais, de Nizam Peeroo et de Mike Payenmootoo, s?est mise en tête de déterrer les recettes de nos grands-mères et de les réunir dans un ouvrage à paraître bientôt, intitulé Dan vié caraille éna bon la sauce.

Ces recettes qui n?ont jamais été répertoriées, doivent d?abord être ressuscitées et cela ne se fera pas sans la participation de tout un chacun. Le public est ainsi invité à participer à l?élaboration de cet ouvrage, en se manifestant auprès des chefs mentionnés. «Nous souhaitons que les fondements du patrimoine culinaire mauricien puissent passer de générations en générations. Cet ouvrage servira de référence du passé vers l?avenir, » a fait ressortir Tiburce Plissonneau-Duquène, directeur de la Beachcomber Training Academy. L?idée est donc de rassembler un maximum de recettes mauriciennes afin « d?exalter notre patrimoine culinaire local».

Lors d?un point de presse d?un autre genre qui s?est tenu au marché de Port-Louis, la dizaine de chefs réunie, a fait montre d?un savoir-faire époustouflant. Ceux présents ont pu déguster des saveurs locales inédites, telles que le « Zachard banane », les «Ti dipain maison avek piments confits » ou encore la «pizza poisson salé. » Il y avait également de quoi de désaltérer avec le «jus corosol » ou encore le «alouda calebasse».

Les instigateurs de ce projet culinaire d?envergure entendent ainsi «retrouver, préserver et valoriser» les recettes d?antan, d?où l?appel pressant à chaque famille mauricienne d?«ouvrir ses archives culinaires de manière spontanée et bénévole, pour faire du bien au patrimoine culinaire local ».

Cet ouvrage sera publié et vendu dans les librairies locales. Il sera également édité dans une version «de luxe» pour les touristes et sera également présenté en format DVD. Ce projet est soutenu par le ministère du Tourisme, l?Agence de publicité Créad, Radio One et l?express.