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La boucherie de Jean
Jean Espiègle, qui habite La Fourche-Montagne, opère l?unique boucherie de cabris et de moutons à Port-Mathurin, depuis une vingtaine d?années. Il a pris la relève de son père, Benjamin, qui opérait la boucherie pendant des décennies. Jean voudrait que son fils John Kennedy, qui a 14 ans, reprenne le métier comme lui et son grand-père. Il veut perpétuer une tradition familiale.
La boucherie de Port-Mathurin est un lieu qui attire toujours les clients. Dès les premières heures, ils se pressent. On y trouve notamment du mouton et du cabri. Elle n?opère que le samedi matin.
Jean Espiègle, est au four et au moulin, chaque samedi. Il fait deux tâches à la fois. Il assure l?abattage et la vente des animaux lui-même.
Jean Espiègle se réveille très tôt le samedi matin, vers deux heures. Il transporte les animaux de chez lui à La Fourche-Mangue, et de là, à Port-Mathurin. Le nombre d?animaux à y être transportés dépend des samedis. Mais généralement, une dizaine de cabris et cinq moutons passent sous le couteau du boucher. Les samedis précédant des fêtes ou celles de la fin du mois, le nombre d?animaux tués peut être doublé.
?P?ti curry?
Il profite des premières heures matinales, quand les clients ne sont pas encore arrivés, pour abattre le maximum d?animaux. Il prend généralement entre 15 et 20 minutes pour occire un animal. Il le dépèce ensuite à l?intérieur de la boucherie.
Le premier choix du cabri est mis en vente à Rs 90 la livre et le deuxième choix à Rs 80. Les tripes et le sang pour la préparation de p?ti curry se vendent Rs 50 la livre.
Jean Espiègle possède un parc chez lui. Pendant les jours de semaine, il se rend chez des éleveurs pour acheter les animaux. Il dispose toujours d?un stock d?animaux pour la boucherie. Souvent, il reçoit des commandes chez lui, surtout pour les mariages et autres anniversaires.
Il se rappelle que, lorsqu?il était encore enfant, il accompagnait son père à la boucherie. Agé, aujourd?hui de 38 ans, il compte pratiquer ce métier pendant de longues années encore avant de passer le flambeau à son fils.
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