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Karina, du prêt à croquer
Un premier stage dans les cuisines de l?hôtel Labourdonnais, un deuxième dans un hôtel à Washington et maintenant « back home » au Labourdonnais. Karina Laval voit loin et veut aller loin.
Depuis le départ, elle sait ce qu?elle veut : se spécialiser dans la pâtisserie. C?est son amour pour le chocolat, cet aliment qui fait vibrer ses papilles qui la pousse vers la pâtisserie.
La finesse et la précision sont pour elle les qualités clés pour pratiquer ce métier. Elle nous en donne un aperçu.
<B>Sushi à la noix de coco et à l?ananas
Ingrédients :</B>
■ Quatre ?ufs n 225 g de sucre n 65 g de farine n Quatre blancs d??ufs n 30 g de sucre
■ Quatre jaunes d??ufs n 200 g d?ananas en cubes n 100 g de sucre
■ Deux tiges de vanille
■ 100 g de crème montée.
<B>Réalisation :</B>
■ Montez les ?ufs, les jaunes et le sucre.
■ Puis, incorporez la farine délicatement.
■ Montez les blancs d??ufs et 30 g de sucre en meringue, puis ajoutez-les à l?appareil.
■ Étalez le tout sur une plaque et faites cuire au four pendant sept minutes à 180ºC.
■ Pour l?ananas caramélisé, confectionnez un caramel avec le sucre et ajoutez-y l?ananas et la vanille. n Laissez caraméliser.
■ Puis, laissez refroidir.
■ Découpez un morceau du biscuit.
■ Étalez la crème montée sur le biscuit et ajoutez l?ananas caramelisé.
■ Puis, à l?aide d?un tapis de sushi, roulez le tout et donnez la forme d?un sushi.
■ Réservez au froid.
■ Prenez le sushi et nappez-le avec de la confiture d?ananas et saupoudrez avec de la poudre de coco.
<B>Soufflé glacé au fruit de la passion </B>
Ingrédients :</B>
■ 400 g de crème montée n Quatre ?ufs n 150g de sucre
■ 100 g de fruit de la passion n 100 g de sucre roux
■ 100 g de sucre blanc n 100 g de beurre fondu
■ 100 g de jus d?orange n 80 g de farine.
<B>Réalisation : </B>
■ Melangez les jaunes d??ufs et le sucre, et laissez blanchir. n Puis, ajoutez de la crème montée. n Incorporez-y la pulpe du fruit de la passion. n Montez les blancs d??ufs en neige. n Incorporez-les à l?appareil.
■ Moulez et réservez au froid.
■ Pour la tuile aux agrumes, mélangez le tout et réservez au froid pendant vingt minutes.
■ Faites cuire au four sur un papier cuisson pendant cinq minutes.
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