ROULADE DE POULET AUX FRUITS SECS ET SA PUREE D?« AROUILLE » ET CAROTTES

Ingrédients :

■ Un poulet entier ■ 100 g de fruits secs ■ 500 g d?arouille ■ 200 g de carottes ■ 200 g de brèdes tom pouce ■ 50 ml de crème ■ Un paquet de beurre ■ 50 g de thym ■ 100 g d?oignons ■ 30 g d?ail ■ Une branche de céleri ■ Un poireau ■ 50 g de persil ■ Une feuille de laurier.

Préparation :

■ Découpez le poulet de façon à enlever seulement la carcasse. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Puis ajoutez-y les fruits secs, le persil, le thym et roulez le poulet à l?aide d?une feuille de plastique alimentaire. ■ Laissez reposer une demi-heure au frigo, avant de passer le poulet à l?eau chaude pendant 25 minutes. Laissez refroidir aussitôt. Coupez l?arouille en petits dés, puis faites-les blanchir avec du lait, du sel et une feuille de laurier pour en faire une purée. ■ Faites glacer les carottes avec un peu d?eau, du sucre, du sel, du beurre et du thym.

■ Faites colorer la carcasse de poulet avec les oignons, le poireau, le céleri, les carottes, l?ail et le thym. Mouillez à l?eau et portez à ébullition. Puis, continuez à faire cuire à feu doux.

■ Incorporez le beurre et la fleur de thym, salez et poivrez. ■ Au moment de servir, faites dorer la roulade de poulet dans une poêle. ■ Dressez, sur une assiette, le poulet, les carottes, les brèdes tom pouce et la purée d?arouille. Nappez de sauce et servez.

Ingrédients :

■ 400 g de crevettes ■ 100 g de haricots ■ 10 g de raz el hanout ■ Deux mangues ■ 200 g de tiges de cresson ■ 20 ml d?huile d?olive ■ Un oignon ■ 50 g de persil ■ Du jus de citron ■ Un poivron rouge ■ Un clou de girofle ■ Une feuille de laurier.

Préparation :

■ Décortiquez les crevettes et mettez-les au frais. Mettez les haricots à tremper pendant trois heures et faites-les cuire avec un oignon coupé en deux, une feuille de laurier et un clou de girofle pendant 45 minutes, et réservez. Épluchez les mangues et faites-les colorer légèrement avec un peu de sucre et de beurre. n Faites refroidir et préserver. ■ Dans une poêle, faites revenir les crevettes, assaisonnez de sel, de poivre et d?épices. Assaisonnez les haricots avec l?oignon coupé en petits dés, l?huile d?olive, le persil, le jus de citron et le poivron coupé en petits dés. Dressez les haricots marinés sur une assiette, pour ensuite disposer les crevettes dessus. Assaisonnez les tiges de cresson avec du sel, du poivre et de l?huile d?olive et dressez avec les mangues rôties.