?EN FRANCE, nous utilisons les produits de la Méditerranée, à Maurice, ce sont ceux de l?océan Indien, mais les recettes restent celles de Goumard Paris.? Melanzane by Goumard est l?association culinaire du Hilton et du ?mythique restaurant parisien?, selon les mots de Jean Faivre, directeur de l?hôtel.

Goumard est en effet une des meilleures tables de la capitale française pour les fruits de mer. Situé entre deux palaces, Le Ritz et Le Crillon, il a pour habitués au déjeuner les hommes politiques et les grandes figures de la mode. Le soir, c?est le show-biz qui s?y presse, de Patrick Bruel à Madonna en passant par Gwyneth Paltrow.

A l?inauguration de l?établissement mauricien, le 19 février, Philippe Dubois, propriétaire de Goumard, a fait le déplacement au Hilton. Notre cuisine est simple, affirme le chef du Melanzane by Goumard, Sylvain Dubreau, qui vient tout droit des fourneaux parisiens. Les plats vedettes, en ce moment, sont le Camaron rôti au fenouil en entrée, et la Vieille rouge poêlée à la marmelade d?aubergines.

Le chef annonce un menu très varié et une nouvelle carte tous les deux mois en fonction des saisons. Le restaurant, outre un choix de vins français et sud-africains, possède aussi une cave à cigares. Ouvert uniquement pour le dîner, à partir de 19 h 00, l?établissement peut aussi être réservé pour des réceptions privées à l?heure du déjeuner. Dessert et vin compris, il faut compter entre Rs 1 400 et Rs 2 000 par personne.

Avec sa terrasse surplombant un bassin entouré de cocotiers et de frangipaniers, il offre une ambiance décontractée ?proche de celle d?une brasserie de luxe?, explique Jean Faivre. Avec seulement 40 couverts, trois serveurs, un sommelier, une hôtesse et le maître d?hôtel, l?endroit reste très intime. Les murs peints en jaune pâle et ornés de bleu, le carrelage saumoné, la lumière tamisée et la musique douce créent un climat reposant.