Agé de 65 ans, Cedar Roussety a été décoré en octobre 2008 de la médaille de la reconnaissance rodriguaise par le président de la République, Sir Anerood Jugnauth. Il a travaillé pendant une trentaine d?années comme chauffeur au département de la Santé. En 1992, il a décidé de prendre sa retraite pour lancer son propre business.

«Ce sont des amis mauriciens qui m?ont encouragé à ouvrir ce restaurant. A l?époque, il n?y avait aucun resto dans la capitale. J?ai investi toutes mes économies pour construire et équiper ce restaurant. Aujourd?hui, beaucoup d?autres restaurants ont ouvert leurs portes, mais je ne crains pas la compétition.»

Au départ, Cedar Roussety cuisinait lui-même pour son resto. C?est à Maurice qu?il s?est initié à la cuisine. Aujourd?hui, le Paille-en-Queue est une entreprise familiale qui emploie une dizaine de personnes.

Disposant de 60 couverts, le resto propose différentes cuisines : rodriguaise, européenne et chinoise. Il s?est fait un nom pour sa salade de coneau-coneau, son poisson frit, son curry d?ourite et ses rougailles de crustacés, entre autres. «Nous ne proposons que des produits frais», affirme-t-il.

Le Paille-en-Queue cuisine aussi pour l?Assemblée régionale et les hôpitaux de l?île. Il vient également en aide aux groupes de défavorisés en proposant des prix forfaitaires.

Cedar Roussety passe le plus clair de son temps dans son resto. Les heures d?ouverture sont de 10 heures à 13 heures. Et vers 18 heures le restaurant ouvre de nouveau ses portes, et ce jusqu?à 22 heures.

Le restaurateur constate qu?il y a un plus grand nombre de clients le matin que le soir. «Beaucoup de touristes séjournent en demi-pension dans les hôtels, les pensionnats ou les gîtes. Durant la journée, ils cherchent un endroit pour déjeuner.»

Père d?un garçon et de deux filles, il doute fort que la relève sera assurée après son départ. «C?est un métier auquel on dédie sa vie. Peut-être que la benjamine, Caroline, assurera la relève.»