COCKTAIL DE CREVETTES À LA MAURICIENNE

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 500 g de crevettes ■ 15 g de beurre ■ 100 g de mayonnaise ■ Une laitue ■ Un quart d?ananas ■ Une pincée de poudre de curry ■ Une pincée de poudre de safran ■ Sel et poivre ■ Un citron coupé en quartiers.

Préparation :

■ Décortiquez et nettoyez les crevettes. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre, puis faites-les sauter dans le beurre. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant dix minutes. Faites une mayonnaise en ajoutant la poudre de safran et de curry à la fin. Coupez l?ananas en petits dés. ■ Mettez la laitue et l?ananas dans un verre à eau. Ajoutez-y les crevettes et la mayonnaise Sur le rebord du verre, mettez un quartier de citron. n Dressez sur une assiette décorée de dollies.

Suggestion de vin : Chablis Domaine de l?Églantière.

Vin limpide, frais et fruité, dont les arômes se développent facilement, le Chablis est en accord parfait avec le cocktail de fruits de mer. Il se marie aussi très bien avec l?acidité et le goût sucré de l?ananas et du citron.

Ingrédients : ■ 400 g de blanc de poulet ■ 50 g de massala ■ Un demi-verre d?eau ■ 100 g de tomates ■ 5 g d?ail ■ 5 g de gingembre ■ 15 g d?oignons ■ 5 g de cotomili ■ Une noix de coco ■ Une tasse de lait ■ Du riz blanc ■ Du chutney de pommes d?amour.

Préparation :

■ Découpez le blanc de poulet en petits morceaux, puis réservez au frais. Faites roussir l?ail et le gingembre écrasé, les oignons émincés, la tomate concassée et le massala que vous aurez dilué dans un demi-verre d?eau. ■ Laissez cuire pendant 15 minutes en ajoutant de l?eau si nécessaire. Faites sauter le poulet à demi-cuisson et mettez-le dans le massala. Laissez cuire pendant cinq minutes. Râpez le coco et mettez-le à tremper dans le lait. Pressez le coco avec la main pour en enlever le jus. Versez le jus dans le curry, puis parsemez le tout de cotomili haché. Servez avec le riz blanc et le chutney de pommes d?amour.

Suggestion de vin : Michel Lynch rouge.

Le Michel Lynch rouge est un assemblage de divers cépages provenant de différents terroirs bordelais. Sa couleur est d?un rouge rubis et soutenu. Le nez présente des arômes de cassis et de framboise. En bouche, le vin apparaît à la fois structuré et souple. Il accompagnera très bien le curry de poulet.

Le chef Alan Payen, gérant du restaurant Le bon choix depuis 1993, a toujours eu la gastronomie dans la peau. Après un passage dans le monde bancaire, il se lance dans la restauration après des études culinaires. Chef averti, membre du jury de plusieurs manifestations, il est toujours à l?écoute des jeunes. Le social tient une place importante dans sa vie et Alan Payen cumule successivement les postes de PRO du MCA et de président de la commission restaurant de l?Ahrim. Actuel président de l?Association Cuisines et Vins, il nous invite à découvrir son monde.