■ Ingrédients :

Pour 6-8 personnes : Biscuit

• 5 jaunes
• 40 g sucre
• zeste 1/2 orange
• 50 g farine
• 50 g cornflour
• 4 blancs
• 50 g sucre
• Ganache
• 200 g chocolat noir
• 200 g crème
• 25 g beurre Chantilly chocolat
• 100 g ganache
• 100 g crème

■ Le biscuit

Faire blanchir 40 g de sucre, les jaunes d?oeufs et le zeste d?orange en les battant à l?aide d?une batteuse électrique. Incorporez la farine et de cornflour tamisés en même temps que les quatre blancs d?oeufs battus en neige et fermer avec le reste du sucre. Etaler régulièrement (sur 1 centimètre et demi d?épaisseur) la pâte sur un papier de cuisson et posé sur une plaque à pâtisserie. Cuire à four chaud 7 à 8 minutes, puis retourner la pâte à biscuit sur une surface froide ou un linge humide et enrouler tout de suite. Laisser refroidir la pâte du gâteau roulé dans ce linge humide pour qu?elle reste moelleuse sans se dessécher.

■ La Ganache

Porter la crème à ébullition La verser sur le chocolat en petits morceaux

Couvrir. Attendre 2 à 3 mm. Mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir une préparation lisse. Laisser refroidir à température ambiante

■ Chantilly chocolat

Monter la crème avec un fouet dans un récipient froid et ajouter à la ganache.

■ La présentation

Quand le biscuit roulé est bien froid, le dérouler de son linge, le recouvrir d?une couche de ganache, le rouler comme une bûche. Couper les extrémités en biais et masquer la coupe avec de la crème chantilly chocolat. Ensuite, avec de la crème chantilly chocolat recouvrir le gâteau en creusant des sillons qui limitent l?écorce. On peut faire un noeud avec les talons recouverts de chantilly chocolat.

Truffe au chocolat noir

■ Ingrédients

250 g de chocolat noir, 1/2 litre de crème fleurette, 50 g de beurre, cacao en poudre

Faire chauffer la crème fleurette. La verser sur la couverture coupée en morceaux. Laisser fondre.

Remuer au fouet et incorporer le beurre en parcelles.

Laisser refroidir. A l?aide des mains former des boules avec la préparation obtenue. Les passer au cacao en poudre. Bien les remuer pour retirer l?excédent de cacao. Conservation au frais.

Truffe au chocolat noir et biscuit

■ Ingrédients

250 g de chocolat noir, 1/2 litre de crème fleurette, 50 g de beurre, 50 g poudre de coco et 150 g de biscuit génoise.

Réaliser une ganache comme la truffe au chocolat noir, laissez refroidir au frigo. Emiettez le biscuit, ajouter à la ganache et former une pâte. A l?aide des mains former des boules avec la préparation obtenue précédemment. Les passer dans de la poudre de coco.

Conservation au frais.

Moelleux au chocolat amande

■ Ingrédients

180 g de chocolat. 80 ml de crème, 25g de sucre glace, 60g beurre, 40g farine, 40g amande en poudre, 110 g de blancs d?oeuf.

25 petits fours paniers

Préchauffez le four à 180 Oc.

Graissez une plaque de cuisson et mettez les petits fours paniers.

Portez la crème à l?ébullition, versez-la sur le chocolat, remuez jusqu?à l?obtention d?une ganache lisse.

Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre amandes. Faites fondre le beurre, ajouter au mélange farine/amande en poudre et incorporez la ganache. Montez les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporez la meringue à l?appareil ganache/farine/poudre d?amandes.

Remplissez les petits fours paniers et faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Saupoudrer de sucre glace.

Chef Pawan Coomar

Le temps des fêtes, le chef Pawan Coomar, délaisse ses classes et ses fourneaux. Cet enseignant en pâtisserie à l?Ecole Hôtelière d?Ebène nous livre ses recettes de la bûche de Noël et ses petits fours au chocolat. ?C?est une recette facile à faire pour la ménagère qui n?a beaucoup de temps,? précise-t-il. Bon appétit !