LE Deer Hunter, restaurant des golfeurs à Belle-Mare, se transforme pendant une semaine en salle d?examen. Les candidats ne sont pas assis derrière des pupitres avec des stylos à la main ou des questionnaires. Tout de blanc vêtus, ils servent le plat du jour à des invités, placés à quatre endroits différents de la pièce.

Ces stagiaires, 35 au total et âgés entre 18 et 23 ans, viennent de la Constance Hotels Academy. Ils prennent part à ces examens à des jours différents : ils sont 15 en vue de décrocher un National Trade Certificate (NTC) Level III en restaurant bar et les autres pour un diplôme en Front Office (accueil, réception, relations publiques).

Excellent service

Ashvin Bhugeloo, 19 ans, de Trou-d?Eau-Douce, sert du ?poulet rôti en découpage?. L?examinateur, Anand Choytooa, qui est formateur à l?Ecole Hôtelière, veille au grain. Trois représentants du Mauritius Examinations Syndicate (MES) et deux autres de l?Industrial and Vocational Training Board (IVTB) supervisent l?opération.

L?air détendu, le jeune homme confie qu?après le NTC III, il enchaînera sur des cours supérieurs pour devenir superviseur en restaurant bar. Il est déjà employé comme serveur à l?hôtel Touessrok. ?C?est mon oncle Maël qui m?a encouragé à entrer dans le secteur hôtelier. Il est lui-même barman?, ajoute Ashvin.

Jocelyne Labutte, employée à l?hôtel Belle-Mare Plage, aspire, elle, à devenir directrice. Elle sert une table où sont assis les chefs pâtissiers, Sandy et Thierry, et les chefs de cuisine Bruno et Jacques. Sandy dit que le service est excellent et que les stagiaires font bien.

Pravind Bancharam, formateur en Food & Beverages à la Constance Hotels Academy, est tout fier de la performance de ses élèves. ?Souvent, nous avons 100 % de succès à ces examens. Chaque année, nous mettons sur le marché quelque 80 stagiaires formés?.

Satisfaction également de Mervyn Ramsamy, responsable de Quality Assurance and Training à l?académie. ?Ces jeunes ont un très bel avenir dans l?hôtellerie?, dit-il.

À bord des paquebots

Anand Choytooa estime que ces stagiaires font, en général, bonne impression. ?Avec l?expérience, ils deviendront des professionnels dans l?hôtellerie. L?avenir est plus prospère dans ce secteur. Ils peuvent trouver des emplois à bord des paquebots?, dit-il. Anand Choytooa confie qu?à l?âge de 22 ans, il a lui-même travaillé à bord d?un paquebot comme chef d?équipe du restaurant. ?Des paquebots comme Celebrity, Costa et Queen Mary II ainsi que le Club Med ont approché l?Ecole Hôtelière à la recherche de gens formés. Le salaire à bord d?un paquebot tourne autour de 1 000 dollars américains?, précise-t-il.

La Constance Hotels Academy, lancée en 1998, donne des cours en pâtisserie, en restaurant-bar, en Front Office, en Food Production et en Housekeeping. L?exercice de recrutement de nouveaux stagiaires à l?académie débutera cette semaine.