<B>Que pensez-vous de la volonté du ministère de la Santé d’imposer un taux de matières grasses saturées à l’importation et lors de la fabrication d’aliments ?</B>

Je pense que c’est une bonne chose, mais ce sera un coup dur pour les commerçants locaux. De plus, il ne suffit pas d’imposer un taux. Nous devons, en priorité, éduquer la population et changer son alimentation qui est aujourd’hui essentiellement composée de matières grasses ou d’acides gras saturés.

<B>Qu’entend-t-on exactement par matières grasses ?</B>

Il existe plusieurs types de matières grasses et d’acides gras saturés. Les uns sont bons, et les autres pas. Les mauvais, puisque c’est d’eux dont il s’agit aujourd’hui, sont d’origine animale. On les trouve dans les viandes et les produits laitiers. Leur consommation excessive apporte des lipides qui forment à leur tour des cellules graisseuses ou adipeuses.

En revanche, les acides gras mono ou poly-saturés, d’origine végétale, tels que les huiles d’arachide, d’olive, de tournesol sont bons pour la santé. Ces acides dits de série Oméga, ont beaucoup de vertus, notamment celle de faire baisser le cholestérol.

On retrouve aussi ces acides dans les poissons gras, tels que le thon ou la sardine. Voilà pourquoi on conseille de manger davantage de poisson ou de viande blanche plutôt que de consommer de la viande rouge.

<B>Sont – elles indispensables ?</B>

Oui. Le corps en a besoin tous les jours. Mais cela ne veut pas dire que l’on peut en abuser. Pour ce qui est des acides gras contenant de l’Oméga, ils protègent aussi son consommateur de maladies cardio-vasculaires. L’or-ganisme a également besoin de l’apport de vitamines A, D, E et K, que l’on trouve dans les matières grasses.

<B>Quels sont les aliments qui en contiennent le plus ?</B>

Dans le hit parade, on trouve, le foie (et les abats en général). Suivent le jaune d’œuf, les têtes de crustacés, les pâtisseries et les cacahuètes.

<B>Quelles sont les maladies provoquées par leur abus ?</B>

Tout d’abord le cholestérol.

Il circule dans le sang via deux transporteurs que sont les HDL (High density Lipoprotids) et les LDL (Low density Lipoprotids). Le bon cholestérol est amené par les HDL dans le foie, alors que le mauvaischolestérol est véhiculé du foie vers les tissus ou les artères. Au fur et à mesure, ces dernières se bouchent et provoquent alors un infarctus du myocarde. Il faut savoir qu’à Maurice, beaucoup de personnes sont victimes d’infarctus à cause d’une mauvaise alimentation.

De plus, la prise de poids due à l’excès de matières grasses entraîne d’autres complications. L’obésité est ainsi un facteur de risque qui peut entraîner des problèmes articulaires, respiratoires ou circulatoires.

Chez les femmes, ces symptômes apparaissent parfois après la ménopause. Le taux d’œstrogènes, une hormone protectrice, diminue alors dans le corps et augmente les risques de prise de poids.

<B>Est-il vrai que les acides gras sont néfastes à une certaine température ?</B>

Il serait plus exact de dire que l’huile de friture surchauffée, par exemple, devient très irritante pour l’organisme et peut être néfaste au système digestif.

<B>Vous nous parliez des habitudes alimentaires à Maurice. Comment les définiriez-vous ?</B>

Très riches en graisse, avec beaucoup de friture. Les samoussas, gâteaux piments, mines frites, cari débordant d’huile, et le lait entier servent d’alimentation de base.

Le lait entier, par exemple, est plus consommé que le lait écrémé, qui possède pourtant les mêmes qualités nutritives, mais ne contient pas de matières grasses. En fait, l’alimentation mauricienne est riche en graisse, mais aussi en sucre.

<B>Mais il existe bien des équivalents sans valeur calorique pour le sucre…</B>

Comme pour la graisse. De plus en plus, les gens utilisent des produits bio, légers, dits « 0 % ». Ils ne contiennent pas de sucre mais un édulcorant, qui donne un goût sucré. C’est ce que prennent les diabétiques.

Il en va de même pour les matières grasses. Il existe en effet de nombreux produits pauvres en matières grasses et cholestérol.

<B>Mais pour vous, le principal remède reste l’éducation…</B>

Absolument, il faut avant tout rééduquer les gens en matière de nutrition, et leur expliquer pourquoi ils ne peuvent pas consommer tel ou tel aliment en abondance. Il faut leur faire comprendre qu’ils doivent varier leur nourriture, la rendre équilibrée, et manger sainement, tout en s’autorisant de petits excès de temps en temps.

<I>« À Maurice, beaucoup de personnes sont victimesd’infarctus à cause d’une mauvaisealimentation »</I>

<B>Propos recueillis par Sonia SERRA</B>