Il est chef de cuisine. Mais attention ! Pas un chef comme les autres car Yanick Bablee est un chef «cinq-étoiles à domicile». Il y a deux ans, Yanick a délaissé son emploi dans un hôtel cinq-étoiles afin de donner corps à son rêve, celui de devenir chef à domicile.

«En tant que chef, mon objectif principal est d'amener les Mauriciens à découvrir chez eux les délicieux plats que l’on retrouve dans les hôtels. Car ils sont encore nombreux à penser que les plats que l’on déguste dans les grands hôtels sont plus spéciaux», explique Yanick.

Ainsi, il y a deux ans, il s’est lancé dans cette nouvelle filière. Et aujourd’hui, vu l’ampleur qu’a prise son initiative et surtout la satisfaction de ses clients, il n'est pas peu fier d’avoir réussi. Durant ces deux années, il s'est rendu aux quatre coins du pays pour promouvoir son métier et surtout pour permettre aux Mauriciens de déguster chez eux des plats cinq-étoiles, et cela pour un budget raisonnable.

Âgé de 35 ans, marié à Rachelle, Yanick est père de trois filles, Laëticia, 13 ans, Shakira, quatre ans et Alison, trois ans. Cet habitant de Baie du-Tombeau confie qu’il cuisine depuis l’âge de 14 ans. Sa mère, Joyce, était maître d’hôtel au Royal Palm et son père, Ahmad Khodabaccus, était chef. Ses parents ont toujours été sa source d'inspiration.

«Après la Form II, mes parents ont pris de l’emploi sur l’île Félicité, aux Seychelles, et je les ai suivis. Mais là-bas la vie n’était pas facile pour moi car pour aller à l’école, il fallait prendre deux bateaux et ensuite l’avion. J’ai fait ce trajet pendant trois mois et après j’ai abandonné afin de suivre des cours particuliers», raconte Yanick. Mais comme il s’était déjà mis en en tête de marcher dans les pas de ses parents, il a rejoint son père comme aide-chef.

SERVICE COMPLET

En 1998, alors qu’il est âgé de 18 ans, Yanick décide de retourner à Maurice où il travaille pendant deux ans à l’hôtel Royal Palm. Il officie aussi pendant plusieurs années dans d’autres hôtels de renom. Jusqu’en 2013, quand il décide de faire une pause. «Je me sentais trop fatigué et de plus, je n’avais pas de temps pour ma famille. Au fond de moi, je voulais concrétiser l’idée d’être chef à domicile.»

Comme dans tout métier, ses débuts n’ont pas été faciles. «Surtout pour bien se lancer au niveau du marketing, financer l’achat des ustensiles, entres autres. Mais un an après, je me suis retrouvé dans mon assiette», raconte le chef.

Ce travail, Yanick le fait avec beaucoup d’amour. Il s’est entouré d’une équipe de dix personnes comprenant aussi des serveurs mais il est le seul devant les fourneaux. «Je n’aime pas prendre de risques. Je fais uniquement confiance à mes mains.»

Durant ces deux années, les services qu’il propose se sont beaucoup améliorés, dit-il. Par exemple, lorsque Yanick rencontre ses clients, il précise qu’il va gérer toute la cuisine. «J’emmène avec moi mes ustensiles, mes appareils, les couverts, les tables et chaises et même une marquise si nécessaire. On cuisine, on sert et, à la fin de la soirée ou de la fête, on nettoie partout. Le client n’a rien à faire sauf recevoir ses invités et se mettre à table avec eux.»

De plus, avant les préparatifs, il préfère discuter et tout régler avec ses clients. «J’aime savoir ce qu’ils attendent de moi, je leur fais des suggestions, surtout pour éviter du gaspillage. Par ailleurs, je travaille d’après leurs budgets. Car il est important pour moi que le client soit satisfait.»

Ainsi, notre chef à domicile est au coeur de nombreuses cérémonies telles que des anniversaires, des fêtes, cocktails, réceptions, entre autres. Par ailleurs, il offre aussi des sessions de cuisine en live en présence des invités comme par exemple pour les barbecues. «Je cuisine de tout : légumes, viandes, poissons et crustacés, vraiment tout.» Il arrive même que ceux qui le connaissent viennent lui demander des conseils, surtout les nouveaux propriétaires de restaurants.

Pour Yanick, il n’est plus question de retourner à l’hôtel ou dans une cuisine et y rester enfermé. «Je veux continuer ce que j’ai commencé.» Mais avec l’intention d’innover et d’y apporter encore plus de variété. Il pense aussi à améliorer le service car actuellement, il n’assure le couvert que pour une centaine de personnes.

Après ces deux années, Yanick n’a plus besoin de faire son marketing car en cela, le bouche à oreille s’avère payant. Après tout, ses fans et ses clients le contactent sur sa page Facebook "Chef 5-étoiles à domicile". Et si vous le souhaitez, pourquoi pas vous aussi ?