Rouge. Pas de danger. Cette couleur est réputée stimulante pour l?appétit. Ce n?est pas au Pizza Hut du Caudan que l?on dira le contraire. Le nouveau look du restaurant a été lancé officiellement hier, après six semaines de travaux.

Des sofas circulaires rouge et noir pour «rapprocher les gens». Des couverts et des serviettes en papier débarrassées de leur logo, «parce que quand les gens viennent, ils savent déjà où ils sont». Explications d?Estelle Chung, Marketing Coordinator ? Dine in - chez Sopral Limited, filiale de Happy World Co. Ltd.

Mais quel impact a le décor sur le consommateur ? En somme, comment faire pour garder le plus longtemps possible le client ? Chez Pizza Hut, après 15 ans de présence à Maurice ? l?enseigne existe dans le monde depuis 50 ans ? l?image du restaurant n?était plus en phase avec les attentes du client. A force d?offrir un service de prêt à emporter, de livraison à domicile et de restauration sur place, «l?attention était dispersée», ajoute Estelle Chung.

Après avoir sondé les clients, les responsables de l?enseigne se rendent compte qu?ils sont en déphasage avec la cible de leurs restaurants familiaux. Pizza Hut compte dix points de vente à Maurice : cinq restaurants et cinq en grande surface. Comme en plus, le restaurant du Caudan ? le troisième à ouvrir ses portes ? «devenait vieux», la nouvelle décoration tombait à pic avec la stratégie de Yum ! Brands, la maison mère américaine.

Premier changement, «Pizza Hut, ce n?est pas qu?un endroit où on mange de la pizza». Le restaurant du Caudan ? le seul pour l?instant ? propose donc une carte étoffée où l?on trouve aussi des panini, des potato wedges et davantage de salades.

Pour aider à la digestion, la clientèle est accueillie dans un cadre, «pas criard comme avant», avec un «look plus contemporain», pour se démarquer du fast-food. «Car nous ne sommes pas aussi rapides que les fast-foods. Chez nous, il y a des serveurs, on est à table, c?est une expérience.» Autant d?éléments du casual dining ou restauration décontractée. «Plus calme, plus discret.»

Interrogation légitime du client : est-ce que le service suit ? «L?équipe a été formée. On va dire qu?elle est plus accueillante que sur un comptoir de fast-food», dit Estelle Chung. Avant de reconnaître que «le service dépend des membres de l?équipe, certains sont bons, d?autres le sont moins».

Importance du décor. Dans un tout autre genre, le même soin a été apporté au décor du Shooters Sports Pub & Grill. «La réussite d?un restaurant n?est pas basée que sur la nourriture, estime Anand Manraj, directeur des opérations, nous avons choisi de nous différencier grâce au thème du sport». D?où les balles de tennis dans le parquet transparent, à l?entrée. Les raquettes, les clubs de golf qui font partie du décor. Sans oublier les posters de vedettes du foot ou de rugby sur les murs.

«Pourtant, affirme Anand Manraj, nous ne ciblons pas forcément des gens qui aiment le sport, mais ceux qui cherchent une ambiance sympa». Et pour ceux que les matchs de foot diffusés sur écran gêneraient, il propose les «salons privés».