Le savant mélange de viandes

Des produits uniques à Maurice. C?est ce que propose Rooknudien Mahomed, dit Rooks, un Sud-Africain établi à Maurice depuis quatre ans. Saucisses, burgers ou encore brochettes sont les produits que commercialise Sains Products. Où se trouve l?originalité ? Une touche épicée pour certains produits alors que d?autres sont tout simplement des spécialités.

Un exemple est le pastramie, un jambon de poulet ou de b?uf avec du piment entier à l?intérieur.

Pas assez original ? Il propose également le même plat avec du b?uf et du poulet?en même temps.

«J?espère avoir une exposition internationale à travers ce Salon», explique-t-il. Ce dernier considère que le marché local est restreint et espère s?ouvrir vers un marché d?exportation mais il ne ferme pas la porte aux clients mauriciens.

Le Salon pourrait leur montrer la variété de produits qu?il propose. Entre les wors, des saucisses traditionnelles sud-africaines et les brochettes qui n?ont besoin que d?être réchauffées, il offre toute une gamme de produits.

«Je fais aussi du catering», explique-t-il. Là encore, il ne s?agit pas de restauration conventionnelle. Il propose des barbecues, comme dans son pays natal. Il affirme s?être déjà occupé de mariages et de dîners, avec plus de 200 invités. Il faut dire qu?il a de quoi les nourrir entre les produits précuits tels ses salamis et son steak de b?uf mariné.

L?avenir, il le voit dans le même créneau mais pourquoi pas essayer d?autres chairs, comme celle de mouton ? Lui qui vend actuellement en supermarchés souhaiterait également avoir plus de place dans les assiettes des restaurants. Rooks Mahomed veut aussi élargir son entreprise qui emploie actuellement dix personnes. Mais avant l?effectif, il s?agit surtout d?élargir la clientèle.

Le goût du défi

Quinquagénaire, Marie-José Grimaud se lance son plus grand pari : se mettre à son propre compte. Depuis 25 ans, seule à la maison, elle essaie de nouvelles recettes. Jus, punchs, compotes? elle met les fruits à toutes les sauces. Et entend les présenter au Salon aujourd?hui, histoire de se faire une petite place.

Habituée des concours, Marie-José Grimaud aime gagner pour montrer son savoir-faire, mais également pour apprendre des autres. Un voyage à La Réunion il y a quelques années reste gravé dans sa mémoire. «J?ai beaucoup appris là-bas», affirme-t-elle. Entre autres, elle revient avec une énième corde à son arc, celle de la décoration.

Fièrement, elle nous montre un récipient en verre qui servait à transporter de l?alcool à brûler il y a une trentaine d?années. A l?intérieur, cinq grosses mangues dans un liquide jaunâtre. Une question : comment faire entrer des mangues dans le récipient qui n?a qu?un goulot de bouteille ? «C?est mon secret», confie-t-elle mais elle n?en dira pas plus.

Le Salon est pour elle une façon de se faire connaître sur le plan local et international. Le but : nouer des contacts et montrer son savoir-faire afin d?entamer une production à moyenne ou à grande échelle. Sans tout miser sur le Salon, elle espère au moins que l?événement facilitera son entrée officielle dans le monde des affaires.

Des amuse-gueules pour métier

Ses snacks, elle les concoctait à la maison, dans sa cuisine, à Lallmatie, depuis une quinzaine d?années déjà. Mais Kalyani Hurry, la quarantaine, a franchi le pas : elle a emprunté et a créé sa petite entreprise en 2003. Flavours of Mauritius est spécialisée dans la création d?amuse-gueules. Kalyani Hurry prépare aussi des plats complets, sans proposer de catering à proprement parler.

«Tout est fait sur place», affirme-t-elle fièrement. Dans une cuisine dédiée à la préparation d?amuse-gueules, quatre femmes travaillent. Toutes sont de la famille. Elles ne viennent pas tous les jours mais «quand on a besoin d?elles», explique Kalyani Hurry.

Après une formation en cuisine, Kalyani Hurry suit gratuitement des cours en marketing et en comptabilité à travers le National Women Entrepreneur Council. Car elle veut d?abord posséder les qualités de base pour créer à la fois une entreprise financièrement stable et des produits de qualité. «J?ai toujours voulu avoir ma propre entreprise dans le domaine de la restauration», confie-t-elle.

Découverte de saveurs uniques

Les Délices de Prisca. Le nom est évocateur et ses créations sont des plus goûtées. «Je vends les saveurs de mon pays», explique Priscille Noël, qui s?est lancée depuis deux ans dans la création professionnelle de compotes, gelées, chutneys et confitures. «J?utilise des recettes de famille», confie-t-elle.

Le passé n?est toutefois pas sa seule source. Elle affirme aimer essayer les mélanges. Pour être sûre de faire des produits de qualité, elle se fait aider par des goûteurs. «Je fais appel à des gourmets qui me conseillent et me guident pour les recettes», explique-t-elle.

C?est un accident il y a quelques années qui pousse cette ancienne responsable de marketing à trouver un nouveau métier. Depuis plusieurs années, elle fait des compotes et autres gelées pour sa famille et ses proches, sauter le pas du passe-temps au travail a été presque automatique. Un seul mot d?ordre : qualité. «Je suis très méticuleuse sur la qualité de mes produits», affirme-t-elle.

Les deux dernières années n?ont toutefois pas été de tout repos pour elle, qui s?occupe de tout dans sa petite entreprise, même si la famille donne un «coup de main» de temps en temps.

Au Salon de l?Agro-industrie, ses proches se relaieront pour lui prêter main-forte. Si elle attend que le Salon lui ouvre des portes au niveau international, elle ne cherche cependant pas une production à grande échelle. «Les produits perdront en saveur», justifie-t-elle.

Ses gelées et ses compotes accompagnent dîners et déjeuners avec des noms aussi exotiques qu?Orange au rhum à la vanille ou encore Cachemire de mangues. De quoi titiller les sens et vous mettre l?eau à la bouche.