GIGOT D?AGNEAU BRAISE AUX EPICES DOUCES ET SA SEMOULE DE BLE

Ingrédients :

■ 1 kg de gigot d?agneau ■ 250 g de semoule de blé ■ 300 g de carotte ■ 200 g d?oignon ■ 200 g de courgette ■ 200 g de navet ■ 100 g de poireau ■ 100 g de céleri ■ 200 g de pâtisson.

Préparation :

■ Coupez le gigot en cubes et assaissonnez-le avec du sel, du poivre, du petit anis, de la cannelle et du clou de girofle. ■ Réservez au réfrigérateur pendant une heure.

Pour la sauce :

■ Faites colorer les parures d?agneau, l?oignon, le céleri, le poireau, l?ail et le thym, puis ajoutez le concentré de tomate et mouillez à l?eau. Portez à ébullition, écumez, puis continuez la cuisson à feu doux. ■ Faites réduire à moitié et passez au chinois. Réservez. Taillez la courgette, le navet, le pâtisson et la carotte en bâtonnets, puis faites-les blanchir à l?eau chaude avec un peu de sel. n Faites refroidir aussitôt. Puis, dans une marmite, faites suer le gigot d?agneau coupé en cubes pendant cinq à dix minutes. Mouillez la viande et continuez la cuisson à feu doux pendant deux heures à couvert. À la fin de la cuisson, ajoutez les légumes. ■ Faites cuire la semoule dans 250 ml d?eau salée. Ajoutez-y quelques pluches de coriandre. Dans une assiette, disposez la semoule de blé, puis l?agneau et les légumes.

Ingrédients :

■ 500 g de thon frais ■ Un poivron rouge ■ Une courgette ■ Une aubergine ■ 500 g de pomme d?amour ■ Deux bottes de laitue frisée ■ 10 g d?ail ■10 g de gingembre ■ Une branche de citronnelle ■ Un piment rouge ■ 50 ml de sauce soja ■ 30 ml d?huile d?olive.

Préparation :

■ Parez le thon et assaisonnez-le avec du sel et du poivre, puis faites-le colorer dans une poêle pendant une minute de chaque côté. Réservez au frais. Taillez les légumes en bâtonnets, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l?huile d?olive. Faites-les revenir dans une poêle pendant cinq minutes. ■ Réservez. Mondez et coupez les tomates en petits dés et faites-les cuire en compote avec du sucre, du beurre et un petit anis. Réservez. Taillez l?ail, le gingembre, la citronnelle et le piment en petits dés très fins. Ajoutez la sauce soja et montez à l?huile d?olive.

■ Rectifiez l?assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre du moRajen Ponin, par amour du goût