Par amour pour de la bonne cuisine Kevin Moonisamy s?est tourné vers le métier de cuisinier. Fin gourmet, il a voulu découvrir les secrets qui se cachent derrière la préparation de mets délicieux et raffinés. Âgé de 24 ans cela fait trois ans qu?il travaille dans les cuisines du Suffren, mais il avait entamé sa carrière depuis quelques années déjà au Labourdonnais.

Il compte désormais faire ses preuves pour gravir les échelons afin d?atteindre le plus haut niveau en cuisine.

GIGOLETTE DE POULET ROTI PUREE PARMENTIER ET LEGUMES GLACES

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 800 g de poulet ■ 250 g de pommes de terre ■ 50 g de courgettes ■ 50 g de carottes ■ 10 g de baies de genièvre ■ 100 ml de fond brun ■ 20 g d?ail haché ■ 20 g d?oignons ciselés ■ 15 cl de crème fraîche ■ 50 g de beurre ■ 5 g de sucre.

Préparation (pour la gigolette) :

■ Prenez 200 g de poulet et écrasez-le avec 10 g d?ail et d?oignon pour obtenir la farce et le parfumé au thym. Assaisonnez le tout. Étalez le reste du poulet et farcissez-le. Faites la roulade et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Terminez la cuisson dans une poêle avec quelques noisettes de beurre.

Pour les légumes glacés :

■ Mettez les légumes dans une poêle et faites-les revenir avec le beurre et le sucre. Rajoutez une louche de fond brun à la fin. Montez la purée avec le beurre, la crème, l?ail et l?oignon ciselé. Pour la sauce, mettez les baies de genièvre dans une casserole, rajoutez le fond, laissez réduire et montez au beurre.

Finition et présentation :

■ Coupez la gigolette en rondelles, puis faites un feuille à feuille avec la purée et dressez le tout dans une assiette. Mettez les légumes glacés dans un emporte-pièce, puis le reste de la gigolette. ■ Versez la sauce aux baies de genièvre avec délicatesse.

POIRE ROTIE AU CHOCOLAT, CREME GLACEE A LA VANILLE ET SON CROUSTILLANT

Ingrédients :

■ Cinq poires William ■ 40 cl de sauce au chocolat ■ 200 g de glace à la vanille ■ Quatre feuilles de pâte filo ■ 75 g de sucre semoule ■ 100 g de beurre fondu ■ 50 cl de caramel.

Préparation :

■ Épluchez, les poires, puis faites-les revenir dans le beurre et le caramel. Mettez-les au four à 120 °C pendant 20 minutes. Faites une compote avec les poires et le sucre. Coupez une feuille de pâte filo en deux, puis incorporez-y de la compote. Passez le beurre fondu sur la pâte filo, puis enroulez le tout et faites cuire à 200 °C pendant 15 minutes.

Finition : disposez les poires rôties, le croustillant, la glace à la vanille et nappez le tout de sauce au chocolat.