Une douzaine de chefs des hôtels Touessrok, La Pirogue, La Résidence et Sofitel viennent de suivre une formation de trois jours sur la cuisine thaïlandaise au Hotel and Catering Training Centre (HCTC), à Flacq. Ils ont montré un grand intérêt pour les plats très épicés et colorés qui font venir l?eau à la bouche.

Mougam Pareatumbee, directeur du HCTC qui a déjà suivi des cours de formation en Thaïlande, a à son tour formé une équipe au sein de son centre. La responsabilité des cours a été confiée à Kishore Dhuromsingh qui est soutenu par le chef indien Saffiudin Khan.

? A la suite d?une rencontre avec Mougam Pareatumbee en 2000, Cascadelle Distributors Ltd s?est lancée, l?année suivante dans l?importation de produits culinaires de Thaïlande?, précise Swaraj Sanchi, représentant de la compagnie. Parmi les produits proposés, en boîte, en pot ou en sachet, il y a le lait de coco, la pâte de tamarin et de curry, la vermicelle de riz, la sauce à base de mangue et des rouleaux de printemps.

?Avant de venir, je connaissais vaguement la cuisine thaïlandaise. Je voulais découvrir de nouvelles techniques. Il fallait s?imprégner du goût, de la texture. Mais il faut adapter les épices et le goût particulier.. C?est une cuisine subtile, fraÎche et très en couleur dans les assiettes?, confie Dominique Grel, executive chef de Sofitel.

Dominique Grel estime que la cuisine thaïlandaise est complémentaire de la cuisine européenne. ?Notre but est d?utiliser toutes les techniques pour avoir une nouvelle cuisine?.

Sofitel a une clientèle essentiellement européenne, soit 50 % de Français, mais aussi des Allemands, des Sud-africains et des Réunionnais.