CUISSE DE POULET BRAISEE ET « TOFU » FARCI AUX CHAMPIGNONS « SHITAKE »

Ingrédients :

■ Quatre cuisses de poulet

■ Deux tofu coupés en deux

■ 300 ml de vin rouge

■ Deux oignons coupés en dés

■ 50 g d?ail haché

■ 100 g sauce d?huître

■ 50 g de champignons shitaké émincés

■ 70 g de beurre.

Préparation :

■ Faites poêler les cuisses de poulet déjà marinées. Faites suer les dés d?oignons, l?ail haché, les champignons shitaké et ajoutez la sauce d?huître. Déglacez le tout avec du vin rouge et laissez mijoter pendant quelques secondes. ■ Disposez les cuisses de poulet dans une poêle, ajoutez le tofu dans la sauce et laissez cuire pendant vingt minutes.

■ Après la cuisson, décantez les cuisses de poulet poêlées et le tofu. Ensuite faites monter la sauce au beurre. Ce plat peut être accompagné de riz blanc et de légumes sautés.

Ingrédients :

■ 400 g de patoles émincées

■ Six jaunes d??ufs

■ 150 g de sucre

■ Quatre blancs d??ufs montés en neige

■ 500 ml de crème montée

■ Dix feuilles de gélatine.

Préparation :

■ Étuvez les patoles émincées au sucre et faites-les réduire en purée. Confectionnez un sabayon en mélangeant les jaunes d??ufs et le sucre. ■ Mélangez la purée de patoles, le sabayon, les feuilles de gélatine et la crème montée, puis incorporez les blancs d??ufs. Placez le tout dans un moule selon votre choix et réservez au frais. ■Dressez sur un grand plat et nappez la mousse avec la sauce caramel et son croustillant au chocolat ■ Il est conseillé de préparer ce dessert la veille, afin d?avoir un résultat parfait.