Selon une vieille légende éthiopienne, un berger du nom de Kaldi aurait découvert le café en remarquant que ses chèvres refusaient de dormir après avoir consommé les graines de certains arbres. Tout n’est pas faux dans cette histoire. Le caféier est effectivement originaire de la province de Kaffa, en Ethiopie.

Il est également vrai que la caféine, une des composantes du café, peut engendrer des troubles du sommeil, des palpitations ou une augmentation de la pression artérielle. Bonne alternative, le café décaféiné voit sa consommation restreinte par la perte de flaveur qu’engendre le procédé industriel d’extraction.

Mais que les buveurs invétérés se réjouissent, la récente découverte de caféiers à grains dépourvus de caféine pourrait permettre dans un futur proche de produire un déca d’origine naturelle, offrant les mêmes avantages que le café industriellement décaféiné, le goût en plus. Pourtant, ses effets non stimulants ne se sont pas encore fait sentir, si l’on en juge par l’excitation et la polémique qui entourent cette annonce...