C?EST la cerise sur le gâteau pour notre compatriote, Christian Onno, le propriétaire de la pâtisserie Chez Christian. Celui qu?on ne présente plus a, hier soir à Genève, récolté de l?or avec le Century International Quality Era Award organisé par le Business Initiative Directions (BID). C?était lors de la sixième édition qui réunissait les directeurs des petites et grandes entreprises du monde.

Christian se retrouve en bonne compagnie, soit celle des grands chefs cuisiniers mondiaux. Après toutes ces années, soit depuis 1982, Christian Onno se dit très ému de cette consécration. ?Je n?arrive pas encore à y croire mais je sais aujourd?hui pourquoi j?ai autant persévéré.? Dans son palais, il s?affaire tel un architecte parmi ses chefs-d??uvre. Il sculpte le moelleux d?un gâteau à la vanille, construit des chevaux à partir de morceaux de sucre et couronne le tout d?un air gourmand d?un jet de caramel chocolaté au miel.

?A 13 ans, je savais déjà que je voulais être pâtissier.? Les yeux embués, Christian Onno regarde le passé. ?Enfant, j?ai vécu modestement car les temps étaient alors difficiles. J?ai débuté comme aide dans une petite pâtisserie. Je travaillais de 6 heures du matin à fort tard dans la soirée. Mais je suis laborieux de nature et je voulais montrer de quoi j?étais capable.?

Lentement mais? sûrement, Christian s?attelle à la cuisson avant de devenir pâtissier chez Beachcomber. Sa réputation et ses talents de sculpteur gastronomique ont vite fait de le propulser chef pâtissier. La pâtisserie, c?est plus qu?une passion. Mais s?il dévoile tout son savoir-faire à l?hôtel, Christian aspire à mieux. Il rend sa toque en 1990 pour ouvrir sa propre pâtisserie à Curepipe.

Il n?a que le strict minimum. Il pose lui-même se carreaux de céramique et il invente une batteuse à partir d?une perceuse ! Il a surtout la tête sur les épaules et les pieds sur terre. Il se donne complètement au métier, il dort à peine et c?est ainsi qu?il fait avancer l?entreprise.

Aujourd?hui, il possède deux pâtisseries. L?une spécialisée dans la production à Curepipe et l?autre pour la vente, sise à Quatre-Bornes. Il compte 20 employés mais c?est la passion qui le fait veiller jusqu?à fort tard. Pour la touche finale, pour améliorer, innover. Encore et toujours.

Les créations gourmandes, il en raffole. ?J?ai pris trois semaines pour faire un violon en sucre tout en pièces miniatures et avec chaque détail au millimètre près. Juste pour le plaisir !? Rien que pour le plaisir, il donne aussi des démonstrations à l?Ecole hôtelière, participe aux activités de la Coupe du monde de la pâtisserie à Lyon en 2001 aux côtés de Gabriel Aillasson, président du Comité international d?organisation.

Dès 1982, Christian se fait remarquer, lors de ses nombreux séjours à l?étranger, à travers ses expériences avec certains grands chefs de la gastronomie française et son statut de membre de l?Académie nationale de cuisine de France, de président de l? Association of Pastry Manufacturers et de membre de Small and Medium Enterprise Federation.

Sept médailles d?or confirment la reconnaissance de Christian pour ses délires pâtissiers. En 1989, il reçoit la médaille d?or dans la catégorie Gâteau décoré à la glace royale, la médaille d?argent pour les Petits Fours et Gâteau décoré à la crème au beurre au Salon culinaire de la fédération mondiale des sociétés de cuisiniers. 1990 : médaille d?or et mention d?excellence au concours de pâtisserie organisé par Les Moulins de la Concorde. En 1992, Pierre Perret lui remet la médaille d?or pour les catégories Génoise, Pâte feuilletée, Pâte brisée et le Prix de la vitrine lors du concours des meilleurs pâtisseries-boulangeries, toujours des Moulins de la Concorde. Il récolte aussi la médaille d?argent pour la Grosse Pièce. De quoi de plus? savoureux que le titre de lauréat du Grand Prix hors concours qui tombe dans l?escarcelle de Christian. Tout en une soirée pour un seul homme !

Lors de celle d?hier, diverses entreprises ont été récompensées pour leurs méthodes de gestion et la qualité des produits offerts. Le comité de sélection était composé d?ingénieurs, d?économistes, de physiciens, de psychologues, de sociologues, de journalistes, de designers et d?architectes. Chez Christian a été primée sur les critères de ?la satisfaction du client, la communication stratégique, le benchmarketing, le leadership, la direction partagée, la planification et la prise de décisions?, entre autres.

Bianca, sa douce moitié, l?a accompagné à Genève. Ils sont de retour après-demain. Si l?envie vous titille d?aller féliciter le chef pâtissier, faites plaisir à vos papilles. Fondez aussi sur les péchés mignons de Chez Christian à Curepipe ou Quatre-Bornes.