Il n’a que 25 ans mais façonne son destin depuis maintenant huit ans, la tête et les mains dans la farine. Rithik Kistoo est chef boulanger. Un métier méconnu, qui consiste, dans son cas, à superviser plusieurs points de vente répartis dans le pays, en gérant la chaîne de production, de l’approvisionnement en matières premières à la création en fonction des besoins des clients. Un chef boulanger peut gagner jusqu’à Rs 45 000 par mois, selon l’expérience.

Originaire de Rivière-du-Rempart, il est resté attaché à ses racines tout en ayant développé une vision internationale du métier. «Après une formation spécialisée en boulangerie et pâtisserie et avec un diplôme en hotel management, j’ai eu l’opportunité de travailler dans plusieurs établissements dans le pays ou j’ai perfectionné mes techniques», nous raconte-t-il. Son parcours est guidé par la passion du produit bien fait et le respect des traditions artisanales. Et sans doute d’un peu de gourmandise. L’œil toujours ouvert sur les nouvelles tendances pour enrichir son approche et proposer une offre toujours plus pertinente et innovante.

Le métier de chef boulanger représente, pour Rithik, l’accomplissement d’un parcours construit avec rigueur, passion et persévérance. Il a appris les fondamentaux du métier très jeune, à l’âge de 17 ans. Au fil des années, Rithik a évolué grâce à son engagement et envie constante de progresser. Les responsabilités sont venues progressivement, jusqu’à ce poste, qui demande à la fois des compétences techniques et managériales. Ce qui le motive aujourd’hui, c’est le défi permanent que représente ce métier. Chaque jour est différent, entre innovation, gestion et transmission. La satisfaction des clients reste sa plus grande récompense. Voir une équipe évoluer, se perfectionner et partager la même passion est également une source de motivation essentielle qui le pousse à continuer à s’investir pleinement.

Au four et au moulin

Assurer la cohérence entre plusieurs boutiques nécessite une organisation structurée et une communication efficace. Il a mis en place des standards précis, notamment à travers des fiches techniques détaillées qui définissent les recettes, les méthodes et les présentations. Ces outils permettent de garantir une uniformité des produits, quel que soit le point de vente. Rithik fait également une tournée régulière dans chaque boutique afin de contrôler la qualité et d’accompagner les équipes. La formation joue un rôle clé dans cette cohérence, car elle permet d’aligner les pratiques et les exigences. Par ailleurs, il encourage une communication constante entre les équipes pour partager les bonnes pratiques et résoudre rapidement les problèmes. Enfin, il s’appuie sur des responsables compétents dans chaque boutique, qui relaient sa vision globale et veillent au respect des standards.

Selon Rithik, les attentes des Mauriciens ont beaucoup évolué ces dernières années en matière de pain. Ils sont aujourd’hui mieux informés, donc plus exigeants et plus attentifs à la qualité des produits qu’ils consomment. Il y a une demande croissante pour des produits artisanaux, authentiques et plus sains, avec moins de sucre ou des ingrédients mieux sélectionnés. Les influences internationales jouent également un rôle important, car les clients souhaitent découvrir de nouvelles saveurs tout en restant attachés aux traditions locales. Ces attentes influencent directement ses créations, car il doit adapter son offre en fonction de ces évolutions. La prise en compte des retours clients, l’analyse des ventes et les échanges en boutique sont essentiels pour comprendre ces besoins. Cela lui permet de proposer des produits qui répondent aux attentes tout en conservant une identité forte.

Face à l’évolution du secteur, Rithik souhaite orienter son travail vers une approche plus responsable et innovante. Cela implique une sélection rigoureuse des matières premières, en privilégiant des produits de qualité, locaux si possible. Il souhaite également développer une gamme plus équilibrée, avec des produits moins sucrés et adaptés aux nouvelles attentes des consommateurs. L’innovation restera un axe important, mais toujours dans le respect des traditions artisanales. Sa signature sera basée sur l’authenticité, la qualité et la créativité. Il souhaite offrir une expérience unique aux clients, en combinant savoir-faire traditionnel et techniques modernes. Enfin, l’aspect durable sera au cœur de sa stratégie, avec une attention particulière portée à la réduction du gaspillage et à l’optimisation des ressources.

Quand il n’est pas au four et au moulin il se détend en s’adonnant à la pêche et au football. Ces activités l’aident à se ressourcer et à garder un bon équilibre de vie. La communication et la coopération avec sa compagne sont essentielles : il faut toujours donner de l’amour et éviter d’apporter les soucis du travail à la maison. L’équilibre professionnel de son quotidien repose trois piliers : production, coût et qualité. Chaque journée débute par un suivi des productions dans les différents points de vente. Rithik vérifie les volumes, la régularité et la qualité des produits. Parallèlement, il surveille les coûts liés aux matières premières, en optimisant les commandes et en limitant les pertes. La gestion des stocks est essentielle pour éviter le gaspillage et garantir la fraîcheur des produits. Il travaille en étroite collaboration avec les responsables de boutiques pour ajuster les besoins en fonction de la demande. Une partie importante de son temps est également consacrée à la formation des équipes et à l’amélioration continue des processus. Cette organisation rigoureuse permet d’assurer une performance durable.

Devenir chef est un objectif ambitieux qui demande beaucoup d’engagement et de détermination. Ce métier ne se limite pas à la créativité : il exige de la rigueur, de la discipline et une grande capacité de travail. Il est important de commencer par maîtriser les bases et de progresser étape par étape. Les erreurs font partie de l’apprentissage et permettent de grandir. «Il fait rester curieux, se former en continu, ne jamais cesser d’apprendre. Il faut également savoir écouter, observer et s’inspirer des autres. L’humilité est une qualité essentielle dans ce métier. Avec de la passion, de la persévérance et du travail, il est possible de réussir et de construire une carrière enrichissante et durable.»