Il voit dans la cuisine, une aventure ludique. Créer de nouvelles saveurs, c?est ce qui lui donne du tempo dans son métier. Yannick Bablee est à la cuisine du Suffren depuis trois ans. Après deux ans de stage au Royal Palm, c?est devant les fourneaux de cet hôtel de la capitale qu?il a « remis » son tablier. Si c?est son père, sous-chef au Labourdonnais, qui l?a inspiré, la cuisine de sa mère, une cuisine faite avec c?ur, est son premier coup de foudre. Yannick désire devenir chef. En attendant, il trouve du temps pour courir, danser, aller à la pêche au gros. Bref de profiter de la vie avec gourmandise.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 1,2 kg de daurade.

Pour la purée de patates douces :

■ 600 g de patates douces ■ 10 g d?ail ■ 20 g d?oignons ciselés ■ 10 g de thym ■ 50 g de beurre ■ 10 ml de crème ■ 20 ml de vin blanc ■ 10 ml de fumet.

Pour le gâteau de chouchou :

■ 600 g de chouchoux ■ 20 g de thym ■ 10 g d?ail ■ 20 g d?oignons ■ 50 g de beurre ■ 40 ml de crème ■ 100 g de chapelure ■ 40 g de farine ■ Du sel et du poivre ■ Trois ?ufs ■ 30 g de persil ■ De l?huile d?olive.

Préparation :

■ Coupez la daurade en tranches de 200 g. Puis, faites mariner les tranches avec le thym et l?huile d?olive. Réservez au froid. Mettez les patates douces épluchées à bouillir. Ensuite, réduisez-les en purée. Faites suer les oignons ciselés, le thym et l?ail dans du beurre. Ajoutez la purée de patates douces, la crème et saupoudrez de persil haché. Coupez les chouchoux épluchés en fines rondelles. Faites-les blanchir pendant trois à quatre minutes. Faites une fricassée avec les parures des chouchoux, les oignons, l?ail et le thym. Ensuite, confectionnez un mille-feuilles en superposant une rondelle de chouchou et la fricassée. Puis, passez les ?ufs battus et la chapelure dans la farine. Mettez le gâteau dans le four à 180° C pendant quatre minutes. Faites cuire les morceaux de daurade dans une poêle. Enlevez le poisson, puis déglacez avec du vin blanc. Ajoutez le thym et le fumet, et laissez poser. Faites crémer, puis montez au beurre. Dressez selon votre choix.

Ingrédients :

■ Quatre ananas ■ 150 g de sucre ■ Un peu d?eau ■ Une gousse de vanille ■ 50 ml de jus d?orange.

Pour la sauce pinacolada :

■ 150 ml de lait de coco ■ 150 ml de jus d?ananas.

Préparation :

■ Confectionnez du caramel avec le sucre et l?eau. Laissez blondir le mélange, puis ajoutez 50 ml de jus d?orange. Ajoutez les morceaux d?ananas et la gousse de vanille. Laissez caraméliser pendant dix minutes. Avec l?aide d?un mixeur, faites une sauce pinacolada mousseuse. Servez selon votre choix, l?ananas rôti rafraîchi d?une glace au coco et sa sauce pinacolada.