Le sourire est franc, la voix dynamique, l?humeur en verve, Sylvianne Édouard, de l?hôtel Labourdonnais, croque la vie à pleines dents. Le bouillon de poisson à la patate douce qu?elle nous propose lui vient de ses grands-parents. Originaire de Rodrigues, Sylvianne n?oublie pas ses racines. « On ajoutait de la patate dans le bouillon à l?époque pour que cela soit plus consistant. En plus, tout le monde avait des patates dans son jardin, c?était à portée de main », se souvient-elle. Sylvianne est à Maurice depuis huit ans et au Labourdon-nais depuis cinq ans. Elle a, auparavant, reçu une première formation culinaire à Rodrigues, puis a suivi des cours à l?École hôtelière et a travaillé à l?hôtel Mourouk pendant quatre ans. Aujourd?hui à son poste de boucherie et de poissonnerie, elle s?occupe du découpage de la viande et du poisson, ce qui ne l?empêche pas de donner un coup de main dans d?autres départements.

Sylvianne a une devise : « Être heureuse là où je suis et avec ce que j?ai. » Elle n?hésite pas à vous lancer qu?elle aime la vie, les amis et cuisiner pour eux. Si à Maurice elle a trouvé une ouverture dans le monde professionnel, Rodrigues reste proche de son c?ur.

BOUILLON DE POISSON A LA PATATE DOUCE

Ingrédients :

■ Un poisson entier d?un kilo ■ Deux pommes d?amour ■ Quatre patates douces ■ Un oignon n Du thym ■ De l?huile ■ De l?ail et du gingembre ■ Sel et poivre.

Préparation :

■ Nettoyez bien le poisson, laissez-le mariner avec le sel et le poivre, puis réservez. Faites chauffer un tour d?huile dans un récipient, puis faites roussir les oignons, l?ail, le gingembre, le thym et les pommes d?amour. Ajoutez le poisson cru et laissez bien mijoter. Retournez de temps en temps à l?aide d?une spatule. Ajoutez l?eau et portez-la à ébullition. Rectifiez l?assaisonnement. Faites bouillir les patates et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans le bouillon et servez.

Ingrédients pour quatre personnes :

Pour la tarte :

■ 500 g de farine ■ 250 g de beurre ■ Une cuillerée à café de sel ■ Deux ?ufs entiers ■ Deux cuillerées à café d?huile ■ Une papaye verte d?un kilo ■ 500 g de sucre ■ 500 ml d?eau ■ Une noix de coco.

Préparation :

■ Faites un puits dans la farine et ajoutez le beurre, les ?ufs et mélangez. Versez l?eau jusqu?à ce que la pâte devienne onctueuse et homogène et laissez reposer 15 à 20 minutes. Épluchez et râpez la papaye et la noix de coco, puis mettez-les dans un récipient sur le feu. Ajoutez le sucre et 250 ml d?eau, portez à ébullition pendant 20 minutes et réservez. Étalez la pâte et moulez dans un cercle à tarte, puis ajoutez la compote et recouvrez avec la pâte à tarte. Dorez avec un peu de jaune d??uf et passez la préparation au four pendant 30 à 40 minutes à 175 °C.

Ingrédients : Pour la glace :

■ Un litre de lait ■ Huit jaunes d??ufs ■ 150 g de sucre blanc ■ 400 g de papaye.

Préparation :

Faites bouillir le lait. Mélangez les jaunes d??ufs avec le sucre, puis versez le lait chaud dans l?appareil. Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu?à ce que la sauce commence à épaissir. Faites une compote de papaye et ajoutez-la à l?appareil, puis laissez turbiner.