Il ne voulait qu?une chose : suivre les pas de son père, lui-même chef. Et c?est chose faite.

Depuis un an déjà, Sheik Khodabukus exerce sa passion dans les cuisines du Suffren. Lorsqu?il y est, plus rien ne compte pour Sheik, même pas la fatigue. Le reste de son temps, il le passe dans les salles de classe de l?École hôtelière sir Gaëtan Duval, où il apprend à maîtriser les ficelles du métier.

BROCHETTE DE POULET MARINEE AUX EPICES ORIENTALES

Ingrédients pour quatre personnes:

■ 800 g de poulet ■ 10 g d?ail écrasé ■ 10 g de gingembre écrasé ■ 10 g de safran vert ■ 10 g de thym ■ Une cuillerée à soupe d?anis en poudre ■ 100 g de yaourt nature ■ 10 g de garam masala ■ 10 g de piment vert ■ Deux citrons ■ Un litre d?huile ■ 10 g de chat masala ■ 20 g de feuilles de menthe ■ 20 g de feuilles de coriandre ■ 20 g de sucre.

Réalisation

■ Marinez le poulet avec l?ail, le gingembre, le safran vert, le thym et le garam masala. Montez la sauce raïta avec le yaourt, l?anis en poudre, le chat masala, le piment vert, la menthe, la coriandre émincée et le sucre. Mélangez le tout et rectifiez.

■ Préparez la brochette de poulet et faites-la cuire à 180°C. Disposez la brochette dans une assiette avec de la salade et ajoutez-y la sauce raïta et un quartier de citron.

« HALWA DE DHALL GRAMME » ET GLACE AU COCO »

Ingrédients :

■ 250 g de dhall gramme ■ Un pistil de safran ■ 100 g de ghee ■ Une cuillerée à soupe d?amandes effilées ■ Une cuillerée à soupe de raisin sec ■ Un quart d?une cuillerée à café d?élaiti en poudre ■ 125 g de sucre ■ 200 ml de lait.

Pour la glace au coco :

■ Un litre de lait ■ Dix jaunes d??ufs ■ 150 g de sucre n 400 g de lait de coco ■ 100 g de poudre de coco.

Réalisation :

■ Faites bouillir l?élaiti et la cannelle avec le dhall gramme, égouttez et écrasez. Faites fondre le ghee, puis faites revenir les amandes et les raisins secs.

■ Ajoutez le dhall écrasé et laissez cuire à feu doux, tout en remuant constamment. Ajoutez le sucre, puis le lait et le pistil de safran. Laissez cuire pendant quelques minutes. Versez le tout dans un plat beurré et étalez. Laissez refroidir. Découpez et servez avec la glace au coco.

Réalisation de la glace au coco :

■ Faites bouillir le lait. Faites blanchir le sucre et les jaunes d??ufs, puis ajoutez les deux et faites cuire à 80°C à feu doux. Ajoutez le lait de coco et la poudre de coco torréfiée, puis passez à la turbine à glace..