BARBECUE DE « SPARE RIBS » DE CERF PARFUME AU COLA

Ingrédients pour quatre personnes :

■ Un kilo de spare ribs de cerf ■ Pour la marinade au cola : ■ 60 g de compote d?abricot ■ 10 g d?oignons ciselés ■ 40 cl de Coca-Cola ■ 5 g d?ail haché ■ Deux cuillerées à soupe de concentré de tomate ■ 2 g d?herbe de Provence ■ 10 g de thym ■ 2 ml d?huile d?olive ■ 10 g de ketchup ■ 20 cl de fond brun ■ 2 g de poivre concassé ■ 2 g de gros sel ■ Quatre pains maison grillés ■ 200 g de salade mesclun.

Préparation :

■ Mélangez les ingrédients pour la marinade. Faites cuire les spare ribs à feux doux pendant deux heures dans un court-bouillon. Puis, faites-les mariner et laissez-les macérer pendant une heure. Ensuite, passez-les au gril. ■ Servez la viande avec du pain grillé et de la salade.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ Deux citrons ■ Deux oignon ■ Une tomate ■ Un poivron ■ 75 g de poisson ■ 75 g de calamars ■ 75 g de crevettes ■ 75 g de moules ■ 600 g de riz basmati ■ Un peu de coriandre ■ 100 g de beurre ■ 200 ml de fumet de poisson ■ 100 ml de crème.

Préparation :

■ Coupez les oignons et la tomate en pétales, le poivron en cubes et les citrons en quartier. n Réalisez cinq brochettes avec les fruits de mer et les légumes. Faites cuire le riz et faites-le sauter avec la coriandre.

Pour la sauce au beurre de citron :

■ Faites réduire le fumet de poisson aux trois-quarts, ajoutez la crème fraîche et montez au beurre. Rectifiez l?assaisonnement.