● Combien existent-ils de types de graisses et lesquelles faut-il éviter ?

Pour schématiser, disons qu?en général il y a deux types de graisses, la bonne et la mauvaise. Tout ce qui est bonne graisse provient de source végétale. Je citerai les fruits, les légumes, les grains secs, l?huile de tournesol, de maïs, de soja, etc.

La mauvaise graisse provient en général de source animale. Viande, lait, produit laitier, fromage, saucisse, etc. Parmi les bonnes graisses, vous avez du poly insaturé et du mono insaturé alors que la mauvaise graisse est simplement saturée. Par exemple, l?huile d?olive est riche en mono insaturée. Mais cette même huile, si vous la chauffez, elle devient saturée. Il n?est donc pas conseillé de cuisiner avec de l?huile d?olive. Pour la cuisine, utilisez l?huile de soja, de tournesol ou de maïs. Mais il faut éviter de réutiliser à plusieurs reprises ces huiles comme le font les marchands de gâteaux, car elles deviennent également des huiles saturées avec la réutilisation. Or, tout ce qui est huile saturée est mauvais pour les artères et le c?ur.

● Cette mauvaise graisse peut-elle être à l?origine du mauvais cholestérol ?

Oui. Mais si vous prenez en quantité suffisante des graisses mono insaturées et poly insaturées, des légumes, des fruits et des fibres, cela aidera à nettoyer le mauvais cholestérol.

● Quel taux de graisses poly insaturées et mono insaturées devons-nous consommer ?

Le mot d?ordre, est de tirer 30 % de nos besoins en énergie à partir des graisses, soit 10 % en mono insaturée, 10 % en poly insaturée et 10 % en saturée. Quand vous faites vos courses, regardez bien les étiquettes des huiles, margarines, etc. Vous avez dans le lot des mono insaturées et des poly insaturées. Si vous prenez une margarine mono insaturée, prenez une huile poly insaturée, par exemple. Elles doivent représenter deux tiers des graisses que vous consommez.

● Y a-t-il un danger à consommer trop peu de graisse saturée, c?est-à-dire la mauvaise graisse ?

Oui, cela peut affecter notre système nerveux et la production des hormones. Quoiqu?il en soit, il est presque impossible d?avoir une carence en graisse saturée. Le corps est capable de produire cette graisse.

● Tout cela est lié au taux de mauvais cholestérol dans le corps. Comment peut-on savoir si on a un taux élevé de mauvais cholestérol ?

Une analyse sanguine peut révéler le taux de mauvais cholestérol présent dans l?organisme. Il faut alors demander au laboratoire qui fait le test de vous dire à quelle catégorie vous appartenez, soit celle des personnes à faible risque, à risque modéré ou à fort risque. Si vous êtes dans le troisième groupe, il faut prendre les dispositions pour couper les mauvaises graisses et favoriser le nettoyage et le bon cholestérol par un régime alimentaire approprié.

Propos recueillis par Raj JUGERNAUTH