Si vous suivez un régime, vous devez augmenter votre ration quotidienne de protéines et, par conséquent, consommer un peu plus de viande qu'à l'accoutumée. Mais tout comme la viande est consommée à partir des abats d?animaux qui peuvent être très différents, son degré de cuisson varie selon les goûts. Nous avons aussi demandé conseil à Shameem Adamjee Fatehmamode, docteur en pharmacie et diététique.

Pour un simple bifteck, on peut le cuire au grill ou à la poêle, le servir bleu, saignant ou à point.

Simple, le bifteck ! Oui, mais avec un peu de curiosité, il peut déjà offrir des plaisirs très variés.

Au départ, le b?uf possède d'excellentes vertus nutritionnelles, puisqu'il apporte des protéines riches en acides aminés essentiels. ?Ceux qui sont trop minces ou souffrent de problèmes de dénutrition ont besoin d?au moins 100 grammes de protéines le matin et d?environ 200 g pour le dîner?, nous explique le docteur.

La viande de b?uf est riche en vitamines PP et B12 ainsi qu'en zinc et en fer. Rappelons que le fer est indispensable à la croissance des enfants et à l'équilibre physiologique des femmes. Sa carence peut entraîner une anémie. Grâce au fer héminique qu?elle contient, elle est, parmi tous les aliments, l'une des meilleures sources de fer pour l?organisme.

Les morceaux nobles se prêtent particulièrement aux cuissons courtes et vives : ils seront grillés, poêlés ou rôtis. Les bas morceaux n'en sont pas moins savoureux ni nourrissants. Plus économiques, ils nécessitent des cuissons plus longues. Ce sont eux que vous choisirez pour vos plats mijotés, tels que des daubes.

La viande de mouton est riche en lipides. C?est la plus riche des viandes en acides gras saturés. C?est une viande classée ?chaude? qui tonifie le rein et peut chasser le froid. Par contre, Hildegarde la déconseille durant l?hiver. Les gigots et les côtelettes dans le filet sont les morceaux plus maigres souvent recherchés. Viande tonique, de digestion facile lorsqu?elle n?est pas grasse. Elle est fortifiante. Il faut distinguer : l?agneau de lait, abattu avant le sevrage, l?agneau de bergerie ou agneau de cent jours, l?agneau broutard, qui se rapproche du mouton. Le foie de mouton éclaircit la vue. La viande de l'agneau est tendre. Riche en potassium, phosphore, vitamines du complexe B notamment niacine (B3), riboflavine (B2) et B12.

Reste que dans certains cas, le b?uf et les viandes rouges sont à éviter : ?Si on souffre de problèmes de cholestérol, il est recommandé de privilégier poulet et poisson, ce dernier riche en acide Omega 3 et nuisible au mauvais cholestérol?, indique Shaheem Adamjee Fatehmamode. ?Le porc est aussi fort en graisses. Si on y tient, il faudra, pour éviter une trop grande prise de poids, prendre du jambon dégraissé.?

La chair du poisson (même gras) est moins calorique que la viande dite maigre. Le poisson possède tous les acides aminés essentiels. Il est source d'iode, de phosphore, calcium et sodium. Le poisson est plus digeste mais en contrepartie a un effet moins rassasiant. Beaucoup de personnes lui attribuent de ce fait des qualités nutritives inférieures. C'est en fait l?inverse. Les poissons gras (saumon, truite, maquereaux, sardine) sont riches en acide gras insaturé (à la différence de la viande).

Ils ont un effet protecteur sur les maladies cardiovasculaires. Conjugués à leur faible pouvoir calorique, il s'agit de produits dont on peut abuser en cas de régimes alimentaires. ?Tout dépend de chacun. Une personne pourra raisonnablement consommer entre 150 et 175 g poisson (ou de poulet) par repas?, rappelle le docteur.

Pour la préparation, on recommande la cuisson vapeur qui permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritives.

Pour réussir à perdre du poids de façon durable et sans mettre en danger sa santé, il est essentiel de consommer journellement des protéines d'origine animale (source d'acides animées essentiels). ?Les apports de protéines sont essentiels pour éviter des problèmes musculaires.?

Source : internet