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Projet de plats diététiques par un chef allemand
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Projet de plats diététiques par un chef allemand
Le chef Michael Sopper, Food and Beverages manager du Stiftungs Klinikum Mittelrhein, clinique dotée d’un service hôtelier cinq étoiles en Allemagne, a profité de ses vacances à Maurice pour avoir des échanges fructueux avec Mougam Pareatumbee, executive chef et directeur du Pizza and Tandoori Restaurant et du Hotel and Catering Training Centre de Centre-de-Flacq.
Michael Sopper se spécialise dans la préparation d’aliments diététiques pour malades. “Un diabétique doit suivre un régime alimentaire approprié et non pas consommer n’importe quel plat. J’ai visité de grands établissements hôteliers à Maurice, mais je n’ai pas vu un diet corner”, explique-t-il.
Après ce constat, les deux chefs ont décidé de lancer l’année prochaine un projet pilote sur les plats diététiques au Pizza and Tandoori Restaurant avant d’envisager le lancement d’un diet hotel à Maurice. “Nous allons former des Mauriciens sur la préparation de plats diététiques pour malades”, précise Mougam Pareatumbee.
Michael Sopper, membre de la German Chefs Association (GCA), a beaucoup voyagé et compte une longue expérience dans différentes cuisines à travers le monde. “On apprend mieux des pauvres aborigènes qui préparent des repas avec le minimum d’ingrédients. Ce sont des plats naturels et non du fast food. Au Népal, par exemple, les gens utilisent des herbes médicinales dans la préparation des aliments. Il faut un retour vers ces types d’aliments pour rester en bonne santé ”, affirme-t-il. Le chef allemand s’intéresse aussi à la cuisine mauricienne, spécialement les mets préparés par les hindous. “Vous avez à Maurice une cuisine de très haut niveau et de niveau international. En Allemagne, on n’en voit pas partout”, constate-t-il.
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