Le Belle-Mare Plage Hôtel se met à l?heure de la gastronomie bourguignonne, à compter d?aujourd?hui. Quatre jours durant, il proposera des menus conçus par le chef Patrick Bertron, successeur de feu Bernard Loiseau, chef français qui s?est suicidé le 24 février dernier.

En moins d?un an, Patrick Bertron a assuré la continuité tout en imposant sa petite touche personnelle. De simple cuisinier au Relais Bernard Loiseau, restaurant et hôtel bourguignon (trois-étoiles au Guide Michelin), Patrick Bertron a gravi les échelons jusqu?à devenir le bras droit de Bernard Loiseau. Il aurait probablement toujours occupé ce poste si son mentor ne s?était pas suicidé pour diverses raisons, dont des critiques défavorables.

La période succédant à ce drame a été difficile pour le personnel des cuisines. ?Il a fallu motiver de nouveau tout le monde. Mais comme Bernard Loiseau était très aimé des Français, sa clientèle a fait pression pour soutenir son ?uvre. On a fermé quatre jours et on a rouvert ensuite. Les clients étaient au rendez-vous.? Mme Loiseau qui s?occupait déjà des agences et des médias étrangers, a pris la direction des affaires, laissant à Patrick Bertron l?entière gestion des cuisines.

De son mentor qu?il a côtoyé pendant 21 ans, Patrick Bertron a conservé les préceptes qui se résument en une cuisine épurée avec quelques produits du terroir de la meilleure qualité qui soit, une puissance de goûts et de saveurs que procurent une cuisson juste et un bel agencement dans l?assiette. Il y a toutefois ajouté sa touche personnelle qui est ?un peu plus de travail dans l?assiette sans pour autant y mettre de grandes quantités d?ingrédients car l?important dans la fidélisation de la clientèle est la mémoire du plat consommé.?

Dès avril, la carte du Relais Bernard Loiseau avait changé, conservant certaines recettes mais faisant aussi la part belle à celles de Patrick Bertron. La relève, il l?a assurée avec brio en conservant la note de Loiseau auprès du Guide Pudowski. Le Guide Champerard l?a même nommé Cuisinier 2004 en Bourgogne.

Profitant de la fermeture pour trois semaines du Relais Bernard Loiseau, Patrick Bertron a accepté la proposition de Michaël Scioli, un ancien de l?équipe de Loiseau maintenant chef au Blue Penny Café du Belle-Mare Plage Hotel.

Il y anime ainsi quatre jours de gastronomie bourguignonne en attendant de savoir à quelle sauce il sera croqué par les guides gastronomiques de France qui publient leurs annotations en février. Mais pour l?heure, Patrick Betron convie les Mauriciens à découvrir ses spécialités ?époustouflantes? !