Martine Lutchmun (photo) a remporté la médaille d?or au Concours culinaire du Grand Cordon d?Or de la cuisine française. Il s?est tenu mercredi au Lycée technique et hôtelier de Monte Carlo dans la principauté de Monaco. Cette Mauricienne de 20 ans étudie la cuisine au niveau du National Trade Certificate 2 à l?Ecole hôtelière d?Ebène (voir le portrait de l?express du samedi 12 mars).

Sept concurrents venant des écoles hôtelières de St-Paul à la Réunion, de Toulouse, Biarritz, Cannes, Monaco et Marseille se sont mesurés à elle pendant quatre heures. Ils devaient préparer un plat principal avec une sole. La farce devait comporter du poisson et le tout devait s?accompagner de deux garnitures. Le dessert devait être réalisé à partir d?une pâte feuilletée.

Martine Lutchmun a opté pour une sole farcie à la mousseline de colin, accompagnée d?une pâte aux olives noires et de fenouil braisé au vin blanc. Comme dessert, elle a proposé un millefeuilles praliné aux poires pochées caramélisées.

La Mauricienne, qui était accompagnée de son enseignant, Josian Troubat, a été désignée lauréate par un jury composé de professionnels et de gastronomes, membres de la confrérie du Grand Cordon d?Or. L?objectif de ce concours, qui en est à sa 25e édition, est de motiver les élèves cuisiniers à assumer des responsabilités, à développer leur sens créatif et leur amour pour cet art qu?est la cuisine. Martine Lutchmun remporte de nombreux cadeaux, y compris un chèque de 500 euros, soit Rs 19 000.