La cuisine est avant tout un acte d?amour pour elle.

Marie Christine Mahomudally-Aunay fait partie de cette nouvelle génération de chefs novateurs du Suffren qui sont sans cesse à la recherche de ce qui fera vibrer l?émotion de ceux qu?ils régalent. « Petite, je voulais être horticultrice, puis c?est la cuisine qui m?a happée. Ce qui compte pour moi, c?est d?avoir la chance de pratiquer un métier où, lorsqu?on se réveille le matin, l?on est content d?aller travailler et où l?on se demande ce que l?on concoctera pour plaire à ses clients. » La possibilité d?être une magicienne devant les fourneaux, de créer une cuisine tendance, de sentir que son métier est une vocation, c?est ce qui rend Marie Christine si dynamique. Elle est junior sous-chef au Suffren. Elle a fait cinq ans au Labourdonnais et est attachée au Suffren depuis son ouverture. Marie Christine a conçu spécialement pour nous les recettes ci-contre. Elles ont une couleur locale et sont simples à préparer. Allez, aux fourneaux !

Ingrédients : Pour la marinade :

■ 20 g de coco râpé ■ 10 g d?ail et de gingembre ■ Une racine de coriandre ■ Deux cuillerées de lait de coco ■ De l?huile ■ 50 g de beurre.

Pour les raviolis de fruit à pain :

■ Quelques feuilles de wantan ■ De la purée de fruit à pain ■ Du thym ■ De l?ail ■ Quelques oignons.

Préparation :

■ À l?aide d?un mixeur, mélangez les ingrédients de la marinade jusqu?à ce que vous obteniez une pâte onctueuse. La veille, mélangez le tout au suprême de volaille afin que la chair soit bien imprégnée. Mettez au four à 170°C pendant 15 minutes. Récupérez le jus de citron de cuisson, puis ajoutez le beurre tout en continuant de mélanger. Faites suer l?ail, le thym et les oignons ; Puis ajoutez la purée de fruit à pain et assaisonnez. Laissez refroidir avant de confectionner des wantans Faites revenir dans de l?huile à 180°C.

Réservez au chaud, puis, disposez sur une assiette.

TARTARE DE THON AUX SENTEURS DES ÎLES RAFRAÎCHI D?UN GRANITÉ DE CITRON VERT

Ingrédients : Pour le tartare :

■ 60 g de thon frais ■ 20 g d?oignon ■ 5 g de gingembre ■ 10 g de coriandre ■ Un piment vert ■ 10 g de papaye verte ■ Un filet d?huile d?olive ■ Une cuillerée de mayonnaise.

Pour le granité :

■ Un citron vert ■ 100 ml d?eau ■ 20 g de sucre ■ Une pincée de sel.

Préparation : Pour le tartare :

■ Coupez le thon en petits cubes. Dans un bol, mélangez l?oignon ciselé, le gingembre et le piment hachés, la coriandre, la papaye verte et la mayonnaise. Assaisonnez et réservez au frais.

Pour le granité :

■ Pressez le citron dans 100 ml d?eau. Ajoutez le sucre et le sel, puis mettez au congélateur. À l?aide d?une fourchette, faites des petites paillettes de glace que vous mettrez dans un verre givré au moment de servir.