Pour célébrer la Journée internationale Créole, le Centre Culturel Nelson Mandela pour la Cutlure Africaine, organise demain une «Zourné Bor la Mer », à Trou d?Eau Douce. Au programme, concert, régate, exposition d?artisanat mais aussi la cuisine des îles, mise en avant cette année. Cuisine, de Maurice, de Rodrigues, des Chagos, d?Agaléga et des Seychelles. L?express-samedi est allé rencontrer deux cuisiniers des îles qui vous feront saliver.

Dis-moi ce que tu manges, je te dirais d?où tu viens. La cuisine, ce n?est pas qu?une nécessité, c?est un art, qui selon les saveurs, selon les couleurs, en dit beaucoup sur qui la prépare et sur qui la déguste.

La cuisine fait partie de la culture au même titre que la musique ou la peinture. Un bon plat, un bon fumet peut dire beaucoup de choses.

«Il suffit de voir des gens qui sont partis de Maurice pendant longtemps. Lorsqu?ils reviennent, la première chose à laquelle ils pensent c?est à un bon plat, bien mauricien, bien épicé, qu?il n?aura jamais autre part », explique, avec raison, Marie Thérèse Rabot.

Cette cuisinière de Montagne Longue, cuisine ou pense à cuisiner du soir au matin. Elle est aujourd?hui une habituée des expo-vente de cuisine. On la demande partout, on se déplace pour goûter à ses spécialités.

Pour demain, elle prévoit de préparer de bons caris, des caris rares, « parce que l?on a plus le temps de les préparer », tels que les cari jacques, papaye, cari mélange, chouchou, chevrette sec ou la rivière, rougail poisson salé? Lorsqu?elle commence, elle ne s?arrête plus. Un nom d?aliment se décline en recettes, nombreuses, qui donnent l?eau à la bouche.

« Le chemin du c?ur passe par l?estomac », dit-elle. La cuisine c?est agréable, ça fait plaisir. Et ce n?est pas si compliqué.

« Moi je fais des choses simples, mais je prend le temps de les faire. Aujourd?hui, on achète des sirops de fruits dans les magasins, alors qu?il est si facile de trouver des fruits à Maurice et de faire ses jus soi-même. Il faut profiter de ce qu?offre la terre».

A Agaléga, le message est compris. On fait avec les moyens du bord. Noix de coco et poisson, se trouvent en abondance sur l?île.

Le plat préféré de Laval Soopramanien, président des Amis d?Agaléga, c?est le seraz poisson. Vu la tête qu?il fait en nommant ce plat typique d?Agaléga, on imagine que ce doit être un régal.

Et c?est aussi tout simple, explique Laval. Poisson à base de coco râpé, lait de coco, sel et piment. Facile à dire pour un Agaléen.

Demain, à Trou d?eau Douce, où a lieu la Zourné Bor La Mer, Laval présentera une pléiade de spécialités. Le riz frit poisson salé, le pudding topo, le namsima, la daube patate, la boisson Baka et le fameux gâteau coco.

Les saveurs d?Agaléga seront les mêmes que si vous étiez là-bas puisque tous les aliments nécessaires à la préparation des plats ont été spécialement ramenés d?Agaléga.

Chaque île a sa cuisine, même si les plats se ressemblent. Les points communs sont en effet nombreux, tels l?introduction du fruit dans les plats principaux, les épices, le piment.

Autre point commun, la cuisine traditionnelle perdure malgré l?arrivée en force de fast-food. Les îliens aiment leur cuisine. Ne reste plus qu?à dévorer.