Les yeux de la petite Stacey brillent de bonheur. N?importe quel enfant aimant les sucreries aurait aimé avoir une mère comme Rolande Gungaram. Cette dernière est confiseuse depuis sa tendre enfance.

Un parfum de caramel flotte dans la pièce. C?est tout un art la préparation des sucreries. Les adultes d?aujourd?hui se souviendront de leur enfance en entendant des noms comme gato kanett et bonbon-bâton. C?est la spécialité de Rolande. Elle fait aussi des sucres d?orge.

C?est son père, Roland, ancien cuisinier et pâtissier du restaurant La Flore mauricienne, qui lui a tout appris. Les recettes ont aussi été partagées avec ses frères et ses s?urs. Rolande, une jeune fille d?alors, préparait des bonbons pour les vendre aux boutiquiers de Port-Louis où habitaient ses parents.

Quelque 25 années plus tard, elle est la seule à continuer à mettre en pratique ce que son père lui a appris alors que ses frères et ses s?urs ne le font plus. ?Je le fais par passion et aussi pour arrondir mes fins du mois?, dit-elle. C?est ainsi que deux fois par semaine, elle se met devant les fourneaux pour préparer les caramels.

Et il ne faut pas de beaucoup d?ingrédients, juste un peu d?eau, de sucre, de colorant et de vinaigre. Cette solution acide empêche le caramel de se cristalliser. La suite, c?est juste de savoir manier la pâte sucrée. Elle prépare, en moyenne, trois-cents bonbons différents par semaine pour les vendre aux commerçants de l?Ouest, de Curepipe et de Quatre-Bornes. ?Je fais aussi du porte-à-porte chez des particuliers.?

Stacey est très intéressée?

Mais Rolande est ambitieuse. Elle ne veut pas se contenter de produire quelques centaines de bonbons. Elle envisage de créer une entreprise avec quelques femmes au sein de son personnel. C?est un vieux rêve qu?elle veut réaliser. La confiseuse est d?avis que c?est faisable d?autant plus que le gouvernement a l?intention de promouvoir les moyennes et petites entre- prises. Mais elle ne connaît pas les procédures à suivre.

Mais en attendant, Rolande partage ses connaissances avec sa fille Stacey. Elle semble être prête à prendre le relais, surtout que ses frères et ses s?urs ne sont nullement intéressés. De temps en temps, elle est dans la cuisine et évidemment, quand Rolande a le dos tourné, elle en profite pour goûter si c?est bon. Il n?y a pas de meilleur testeur qu?un enfant.

Rolande se souvient de son enfance quand elle prépare les bonbons. C?est une partie de sa vie qu?elle ne veut pas oublier.