Luigi Bhugeerathee vient tout juste d?avoir 19 ans et c?est grâce à l?hôtel Labourdonnais qu?il suit actuellement des cours à l?École hôtelière. La cuisine a toujours été une passion pour ce jeune habitant de Pointe-aux-Sables, et c?est son admiration pour le chef Nizam Peeroo qui l?a poussé à se lancer dans le métier de bouche. Depuis près de deux ans, Luigi savoure la chance de travailler aux côtés de son modèle. Apprendre l?art de la gastronomie, créer des plats ou même dresser les assiettes, tout lui plaît en cuisine. Pour le moment, le jeune homme suit l?exemple du chef en rêvant d?avoir un jour autant de talent.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 800 g de côtelette d?agneau ■ 200 g de pommes de terre taillées en cube ■ 10 g de persil plat haché grossièrement ■ 20 cl de jus d?agneau ■ 20 g de beurre ■ Quelques feuilles de romarin ■ Du sel et du poivre ■ 5 cl d?huile d?olive.

■ Faites blanchir les pommes de terre, puis faites-les sauter au beurre et parsemez avez du persil plat.

■ Rectifiez l?assaisonnement et réservez au chaud. Poêlez les côtelettes d?agneau des deux côtés, puis passez-les au four pendant huit minutes à 170 °C, et réservez. Portez le jus d?agneau à ébullition et laissez réduire à demi, en rajoutant les feuilles de romarin, puis montez au beurre. Rectifiez l?assaisonnement. Dressez le plat selon votre convenance et bon appétit.

Ingrédients :

■ 300 g de chocolat noir fondu ■ 400 g de sucre semoule ■ Six ?ufs ■ 500 g de crème montée ■ Une gousse de vanille ■ 200 g de beurre fondu ■ 200 ml de jus d?orange ■ 160 g de farine ■ 00 g de sucre roux.

Préparation du parfait au chocolat :

■ Montez la crème liquide jusqu?à ce qu?elle soit lisse et homogène. Rajoutez le chocolat fondu et réservez à température ambiante. Faites un sabayon avec 150 g de sucre et six jaunes d??ufs, puis incorporez-les à l?appareil chocolaté. Montez quatre blancs d??ufs en neige et incorporez-les pour que le parfait au chocolat soit léger. Moulez et réservez au froid

Préparation de la sauce à la vanille :

■ Faites un sirop avec 10 g de sucre et une gousse de vanille. Faites crémer, mixez et rectifiez l?assaisonnement. Réservez.

Préparation du croustillant aux agrumes :

■ Mélangez la farine, le sucre roux, le jus d?orange, le beurre fondu, 00 g de sucre semoule, et réservez. Après quinze minutes, donnez des formes à l?aide d?une cuiller sur du papier cuisson et passez au four pendant 12 minutes à 180 °C.