À 37 ans , Sylvianne Édouard est ce que l?on appelle une autodidacte de l?art culinaire. Elle a débuté un peu par hasard en 1994 à Rodrigues. Ensuite, elle a enchaîné à l?École hôtelière à Maurice. Elle officie depuis six années dans les cuisines du Labourdonnais, et avoue avoir une préférence pour la richesse de la cuisine créole et surtout pour le poisson qui lui rappelle Rodrigues.

<B>Poisson poêlé sur lit de fondue de poireaux</B>

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 800 g de poisson ■ 800 g de pommes de terre ■ Deux piments secs ■ Une cuillerée à café de moutarde en grain ■ Quatre oignons ■ 3 g de curcuma ■ Un paquet de beurre

■ Le jus d?un citron ■ Du sel n 300 g de poireaux ■ 30 cl de vin blanc ■ Un demi-litre de fumet de poisson ■ 10 cl de vinaigre de Médine ■ Cinq feuilles de carri poulé

■ Un peu de coriandre émincée.

<B>Préparation :</B>

■ Marinez le poisson avec du sel et du poivre. ■ Poêlez et réservez. ■ Lavez et faites bouillir les pommes de terre. ■ Épluchez et écrasez avec une fourchette, en ajoutant le beurre.

■ Faites suer les oignons émincés et rajoutez les feuilles de carri poulé et les piments secs.

■ Puis, ajoutez les pommes de terre écrasées, laissez cuire pendant deux minutes et rectifiez l?assaisonnement.

<B>Pour la fondue de poireaux :</B>

■ Lavez et émincez les poireaux et les oignons. ■ Mettez-les dans une casserole en rajoutant le vin blanc, le fumet de poisson et une noisette de beurre.

■ Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Tartelette à la papaye