Vanessa Cheng Sang Fong baigne dans la cuisine depuis qu?elle est toute petite. La jeune fille file, illico presto, en Angleterre, après avoir obtenu son HSC, pour faire une école de cordon-bleu. De retour au pays, elle intègre l?équipe du Labourdonnais. Vanessa avoue préférer la cuisine malaisienne et asiatique.

KEBAB D?AGNEAU, « KACHUMBAL » ET « NAAN »

Ingrédients :

■ 600 g d?agneau ■ 3 g de petit anis ■ 2 g de coriandre en poudre ■ 2 g d?ail ■ 2 g de gingembre ■ 10 g de menthe ■ 5 g de coriandre hachée ■ 2 g de piment en poudre ■ 200 g de farine ■ 20 ml de lait ■ Deux ?ufs ■ 10 g de sel ■ 60 g de pommes d?amour émincées ■ 30 g d?oignons émincés ■ 5 g de piments émincés ■ 100 g de yaourt ■ 10 g de concombre coupé en cubes ■ 4 ml d?huile.

Préparation :

■ Faites mariner l?agneau haché avec les épices suivantes : petit anis, coriandre en poudre, ail, gingembre écrasé, menthe, coriandre, piment en poudre et huile.

Pour réaliser le naan :

■ Tamisez la farine et faites-y un puits. n Ajoutez le lait, les ?ufs et le sel, puis mélangez et laissez reposer. ■ Faites des portions et laissez cuire à 180° C au four pendant trois minutes. Mélangez les pommes d?amour, les oignons, le piment émincé et rectifiez l?assaisonnement.

Pour la sauce raïta :

■ Mélangez le yaourt, la menthe, la coriandre émincée, le concombre en cubes et le sel. Rectifiez l?assaisonnement.

« SATAY » DE CREVETTES, SAUCE PISTACHE ET CONDIMENTS

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 150 g de crevettes ■ 500 g de pistaches ■ 200 ml de lait de coco ■ 15 g de thaï red paste ■ Deux tiges de citronnelle ■ 200 g de beurre pistache ■ 25 ml d?huile ■ Trois oignons ■ Trois gousses d?ail ■ Du gingembre ■ Du safran vert ■ 50 ml de miel ■ Un concombre.

Préparation pour la marinade du satay de crevettes :

■ Mixer à l?aide d?un robot ou d?un blender à main l?oignon, la citronnelle, l?ail, le gingembre, le safran vert, le miel, le sel, l?huile, puis faites-y mariner les crevettes.

Pour la sauce pistache :

■ Faites suer l?oignon, la citronnelle et la pistache hachée, puis la thaï red paste. Ensuite, ajoutez le beurre pistache et laissez mijoter à feu doux jusqu?à ce que la matière grasse monte à la surface. ■ Écumez de temps à autre. Faites griller les satay de crevettes. Servez avec des pétales d?oignon et de concombre coupés en cubes.