GRATIN DE FRUITS DE MER

Pour quatre personnes Ingrédients :

■ Un demi-litre de lait ■ 40 g de farine ■ 40 g de beurre ■ 20 crevettes ■ 200 g de calamar ■ 200 g de filet de poisson ■ Un gros oignon ■ Quatre gousses d?ail ■ Un peu de gingembre ■ Deux pommes d?amour ■ Un peu de persil ■ 100 g de mozzarella.

Pour la béchamel :

■ Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire à feu doux pendant deux minutes sans roussir. Ajoutez le lait et portez à ébullition sans cesser de tourner avec un fouet. Assaisonnez et réservez. Faites revenir l?oignon, l?ail et le gingembre hachés dans l?huile. Ajoutez les pommes d?amour et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la béchamel, mélangez et réservez. Faites revenir les crevettes décortiquées, le calamar et le poisson coupés en cubes dans l?huile et réservez. Mélangez les fruits de mer cuits et la béchamel, puis ajoutez le persil haché.

Disposez dans un plat à gratin, parsemez de mozza-srella râpée. n Faites cuire au four jusqu?à coloration.

Suggestion de vin : Le rosé de St-Tropez (La cave de St-Tropez Ltée).

Le rosé de St-Tropez a pour particularité de bien s?accorder avec les fruits de mer. Ce vin, qui se boit principalement en été en Europe, est léger et dégage des arômes de fleur. Il est idéal avec le gratin de fruits de mer.

Pour quatre personnes Ingrédients :

■ Un poulet entier ■ Deux oignons ■ Trois gousses d?ail ■ Un peu de gingembre ■ 5 cl de rhum ■ 10 cl de jus d?ananas ■ Un demi-citron pressé ■ Un petit ananas ■ Un peu de cotomili.

Méthode :

■ Coupez le poulet en huit, assaisonnez les morceaux, puis faites-les dorer. Faites roussir l?oignon, l?ail et le gingembre. Ajoutez le poulet et faites flamber avec le rhum. Faites cuire pendant deux minutes, puis ajoutez le jus d?ananas et le citron pressé. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Rajoutez-y l?ananas coupé en dés, et faites cuire pendant deux minutes. Parsemez de cotomili et servez avec du riz basmati.

Suggestion de vin : Merlot Pinehurst (Richmond Hill, Grand-Baie).

D?un rouge léger aux cépages de cabernet sauvignon, le Merlot Pinehurst est la preuve qu?un rouge peut se marier avec une viande blanche. De plus, il s?accorde parfaitement avec le côté fruité du poulet à l?ananas. Très rond et ample, ce vin est un vrai moment de plaisir. À déguster plutôt frais.

Responsable de la restauration de l?hôtel Saint-Georges, Patrice Cavalot est à Maurice depuis déjà une bonne dizaine d?années. Parfaitement intégré dans la culture locale, il utilise son expérience française pour ajouter à sa carte une fusion remarquable. Alliant les produits du terroir à ceux de son pays natal, ce chef étonne par son talent.