Son amour pour les desserts est communicatif. « Pour moi, on a fait les choses à moitié si on ne conclut pas un repas par un peu de douceur », explique Karina Laval, spécialisée en pâtisserie à l?hôtel Labourdon-nais. Elle aime que ses clients en prennent plein les yeux avec ses recettes. Elle aime aussi ce métier qui lui permet de faire valoir les produits locaux et les alliances.

Une passion qui lui a été transmise par son chef, Nizam Peeroo. Les recettes qu?elle nous propose en sont la preuve.

Ingrédients :

■ 600 g de filet de gueule pavée.

Pour la sauce :

■ 50 cl de fumet de poisson ■ 10 g de crevettes de rivière ■ 100 g de beurre ■ Deux cuillerées à soupe de safran vert écrasé.

Pour le quatre quatre de fruit à pain :

■ 500 g de fruit à pain taillé en cubes ■ Deux cuillerées à soupe d?oignons taillés en petits dés ■ Une cuillerée à soupe d?ail haché ■Deux tomates taillées en cubes ■ Une cuillerée à soupe de poivre concassé ■ De l?huile ■ Du sel et du poivre.

Préparation :

■ Salez et poivrez les filets de gueule pavée et réservez au froid. Pour le quatre quatre de fruit à pain, faites revenir les oignons et l?ail haché. ■ Ajoutez le fruit à pain et mouillez avec le fumet de poisson. Laissez mijoter pendant dix à quinze minutes sur feu moyen, puis incorporez les tomates et le poivre. Rectifiez l?assaisonnement et gardez au chaud. Faites suer le safran vert dans l?huile et ajoutez les crevettes de rivière. Mouillez avec le fumet de poisson. Laissez réduire de moitié et faites monter au beurre. Faites dorer les filets de gueule pavée dans une poêle avec l?huile et le beurre. Servez chaud.

Ingrédients pour le soufflé :

■ 200 g de compote d?ananas ■ 400 g de crème montée ■ 75 g de sucre ■ Quatre jaunes d??ufs ■ Trois blancs d??ufs montés en neige.

Préparation : ■ Mélangez le sucre et les jaunes d??ufs à la batteuse pendant cinq à dix minutes. Laissez blanchir. Puis, incorporez la crème montée et la compote d?ananas. Ensuite, ajoutez délicatement les blancs d??ufs montés en neige. Mouillez et réservez au froid.

Ingrédients pour l?ananas rôti :

■ 300 g d?ananas coupés en cubes ■ 100 g de sucre ■ Deux tiges de vanille.

Préparation : ■ Faites un caramel avec le sucre et laissez dorer. Faites caraméliser l?ananas, puis, incorporez la vanille et ensuite, enlevez du feu. Recouvrez le récipient avec du papier d?aluminium et laissez rôtir au four pendant dix à quinze minutes.

Ingrédients pour les chips d?ananas :

■ Un ananas ■ 100 g de sucre.

Préparation : Coupez l?ananas en fines tranches. Sur une plaque, mettez un papier de cuisson et saupoudrez-le de sucre. Déposez les tranches d?ananas dessus et mettez au four à 100°C pendant trente minutes.