Cuisinier à l?hôtel Labourdonnais, cet habitant de Port-Louis n?a qu?une seule passion, son métier. Âgé de 22 ans, Jeff commence à travailler en 2004, tout en suivant ses cours à l?IVTB. Aujourd?hui employé à plein temps, il s?est spécialisé dans la gastronomie asiatique. Puisque la cuisine est un art, il s?applique à la présentation des plats. Ainsi le plaisir des yeux rivalise avec celui des papilles.

Ce jeune homme, déterminé, envisage d?avoir son propre restaurant dans peu de temps.

Ingrédients :

■ 600 g de vieille rouge ■ 10 g de gingembre taillé en petits dés ■ Trois feuilles de basilic ■ Un citron.

Pour la garniture :

■ 90 g d?asperge ■ 60 g de pois mange tout ■ 60 g de brèdes tom pouce.

Pour la sauce :

■ 10 dcl de fumet de poisson ■ Deux cuillerées à soupe de siaw au poisson ■ 50 g de beurre ■ De l?huile d?olive ■ Du sel et du poivre.

Préparation :

■ Écaillez le poisson, videz-le et lavez-le. Puis, salez et poivrez le poisson et faites-le mariner avec la moitié du gingembre, le basilic, le zeste de citron et l?huile d?olive. n Réservez au frais pendant 15 minutes. Puis, faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes et gardez au chaud.

Pour les légumes :

■ Nettoyez les légumes et faites-les blanchir à l?eau bouillante salée.

Pour la sauce :

■ Faites réduire le fumet de poisson à demi. n Incorporez le siaw de poisson et le reste du gingembre. Puis ajoutez-y le beurre en dés. Rectifiez l?assaisonnement.

Ingrédients : ■ Une boîte de lait de coco ■ 100 g de sucre ■ 500 g de crème montée. ■ 200 g de poudre de coco.

Préparation :

■ Faites bouillir le lait de coco avec le sucre. Laissez refroidir, montez la crème liquide à l?aide d?un fouet, puis incorporez le lait refroidi avec la crème montée. Versez dans un moule et laissez au frigo pendant une à deux heures.