D?une grande variété gustative, les sucres spéciaux ressemblent aux pains complets. Non raffinés et traités sans additif, ils sont enrobés d?une plus ou moins forte proportion de mélasse et peuvent avoir un apport nutritionnel supérieur à celui du sucre blanc.

Manger uniquement du sucre complet permettrait d?équilibrer notre alimentation en apportant tous les nutriments absents du sucre raffiné. Ils ont d?ailleurs la cote chez ceux qui pratiquent le déjeuner bio. Le sucre roux est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants.

Blond ou roux, le ?bon sucre? est issu de l?agriculture biologique, c?est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, cristallisé et déshydraté.

Si on compare un sucre blanc à un sucre roux on obtient, dans le deuxième cas dix fois plus de calcium. Cependant, ces apports sont, à l?échelle d?un sucre, relatifs. Reste que seul le sucre de canne complet ou intégral, non totalement dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est une ?plus-value? pour la santé par rapport au sucre blanc.

Issu de l?agriculture biologique, le sucre roux ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. L?appellation ?sucre roux? ne suffit donc pas.

Le sucre complet, fort des calcium, potassium et magnésium qui réduisent l?acidité de la salive favorable aux bactéries, est nettement préférable pour l?hygiène dentaire.