«Dipain la ress platt, e li pa ena coudeï malgre tou bann ingredian ki nou servi e instriksyon ki State Trading Corporation (STC) finn donn nou. Mo finn bizin zett plis ki 3 000 dipain mezon e, pir, ena boukou dimounn dan landrwa ki finn mem retourn dipain mezon e bagett e dimann retournn zot larzan.»

Ainsi s?exprime Saoud Mungur, propriétaire de la Boulangerie et Pâtisserie du Sud Ltée. Depuis 11 ans qu?il est dans ce métier, dit-il, c?est la première fois qu?il ne peut, depuis quelques jours, produire un pain de qualité. Pour lui, la farine turque est la cause de tous ses malheurs.

Au début, dit-il, cette farine était de bonne qualité, ne posant aucun problème pour la fabrication du pain. «Me depi kelke tan, nou pe kontinie servi mem formil, setadir, 50 % lafarinn turc e 50 % lafarinn Moulins de La Concorde e problem la pe agrave sak zour.» Il assure avoir pris contact avec la STC pour connaître la marche à suivre. D?autres confrères seraient dans la même situation, précise-t-il.

Un autre boulanger, qui souhaite garder l?anonymat, abonde dans son sens. Il assure qu?il perd «plis ki Rs 1 000 par zour e boukou dipain bizin zete. Li pena form dipain.» Il n?est pas membre de l?Association des boulangers et estime que son problème ne sera résolu que par les autorités, notamment la STC. D?autres boulangers, eux, laissent comprendre qu?ils ne peuvent critiquer la farine turque «tensyon nou gaygn problem avek STC».

Par contre, Eric Wong, directeur de la boulangerie et pâtisserie La Cheminée Ltée, ne formule pas de critiques contre la farine turque. «Touche du bois, mo pa finn gaygn problem pou le moman. Bizin ena patiens avek sa lafarinn la. Apre tou, nou servi lafarinn turque au plus tard 3 jours, ce qui n?est pas le cas pour beaucoup boulangeries ki servi sa lafarinn la dan enn dele de 10 zour o moin.»

Le stockage même de cette farine fait l?objet de controverses. Il ne se ferait pas toujours sur des palettes mais sur un tapis en matière synthétique dans l?entrepôt de la STC dans la zone portuaire. Selven Chengadu, un officier de la STC, a, au nom de son directeur, Ranjitsingh Soomaroah, affirmé à l?express hier que la farine turque ne pose aucun des problèmes évoqués par des boulangers. «La STC est en présence d?informations soulignant le contraire de ce que vous avancez. Le baking test l?a d?ailleurs prouvé.»

D?autre part, la STC avance cette fois qu?une commande supérieure à 20 000 tonnes a été faite pour la farine turque : «La STC a acheté 21 000 tonnes de farine turque.» Commande faite pour éviter toute pénurie, en attendant l?arrivée de la farine chinoise prévue pour le mois de mai.