Véritable casse-tête pour des professionnels du secteur de la boulange. Ils tentent vainement de trouver la cause de la dégradation inexpliquée de la qualité du pain, particulièrement les baguettes, notée dans quelques boulangeries, notamment une des Plaines-Wilhems.

« Pas plus tard que la semaine dernière, le problème a été relevé auprès d?au moins cinq boulangeries. Cette semaine, en revan-che, il n?y a eu aucune plainte. Ce qui nous permet de conclure qu?il y a eu une nette amélioration de la qualité. Il n?est pas interdit de croire que ce problème ne touche que quelques boulangeries. Ainsi, nous n?avons rien noté de tel chez nous », explique un boulanger qui a tenu à garder l?anonymat tout comme la plupart de ses collègues contactés.

Depuis que ces plaintes ont été enregistrées, les fournisseurs de farine et de certains ingrédients qui entrent dans la composition du pain, (gluten et améliorant), se mettent en quatre pour remonter à la source du problème. Valeur du jour, personne ne veut s?aventurer à donner une explication, vu que la question ne touche que quelques boulangeries.

Le gluten est une protéine qui se trouve naturellement dans le blé, et elle est également disponible sur le marché. Ce produit serait vendu à environ Rs 3 000 la pochette. L?améliorant est, quant à lui, un composant qui donne du volume au pain et contribue à conserver sa fraîcheur.

Au nombre des initiatives prises,il y a, entre autres, l?analyse par les Moulins de la Concorde des échantillons prélevés à la boulangerie des Plaines-Wilhems concernée, le renouvellement du stock de farine dans cette même enseigne, et l?expédition d?échantillons auprès d?un laboratoire étranger par un fournisseur de gluten.

Du côté des Moulins de la Concorde, on soutient que les tests effectués sur les échantillons de la boulangerie n?ont rien révélé d?anormal. Des conseils ont été fournis à l?enseigne en question. « Nous avons remarqué une petite amélioration dans la qualité du pain. Nous revoyons le dosage entre la quantité de farine importée d?Australie, utilisée surtout dans la pâtisserie, et celle fabriquée avec du blé de France. »