A boire ou à déguster, on le rencontre partout et à tout moment. Fréquent au petite déjeuner, il est aussi le complice des petites envies inavouables au bureau. En plus d?être apprécié pour son goût et sa texture, le yaourt a une valeur nutritionnelle remarquable : un apport énergétique relativement faible (en moyenne 90 kcal pour un pot de 125 g de yaourt nature classique, alors que l?apport en protéines, calcium, phosphore, et riboflavine représente plus de 25 % des besoins journaliers.

La présence de 100 à 1 050 millions de bactéries vivantes par millilitre de yaourt aurait des propriétés très intéressantes pour la santé de l?homme. Selon la nutritionniste Rosina Dookun, on peut faire une distinction intéressante entre le yaourt actif et le yaourt standard. Le premier, selon les études, peut même grâce au bifidus améliorer le traitement de l?ulcère de l?estomac. ?Le bifidus améliore le Ph de la flore intestinale, et combat efficacement les éventuelles acidités.? Il contient des vertus que l?on trouve déjà dans le lait pour bébé.

Toujours est-il, le yaourt classique est un formidable atout. ?Un atout calcium?, souligne Rosida Dookun. Il est un élément du fameux régime méditerranéen ou crétois, apparemment très bénéfique pour la santé.

Environ 75 % des adultes dans le monde digèrent mal le lactose, contenu en grandes quantités dans le lait. En général, cette mal digestibilité du lactose apparaît avec l?âge : l?enzyme béta-galactosidase, nécessaire pour digérer le lactose, devient infonctionnelle. Cela a pour effet des douleurs abdominales, des gaz et- ou des diarrhées lors d?une consommation de lait.

La recherche a réussi à démontrer que l?ingestion de yaourt, plutôt que du lait, diminuait la production d?hydrogène dans le test respiratoire d?hydrogène et atténuait les symptômes. Cet effet est associé aux bactéries vivantes qui lors de la fermentation du yaourt, consomment une partie du lactose présent dans le lait pour le transformer en glucose et en galactose et produire de l?acide lactique. La teneur en enzyme aide également à la digestion du lactose dans les intestins. Enfin, la texture du yaourt et sa viscosité permet un transit plus lent, laissant plus de temps aux enzymes pour la digestion.

Cependant, la non tolérance au lactose est variable selon les individus. Elle peut parfois être au point de ne pas pouvoir non plus digérer un yaourt. Le yaourt est un probiotique car il diminue la durée de certains types de diarrhées, en particulier chez l?enfant. L?Organisation mondiale de la santé recommande de remplacer le lait par le yaourt, dans la mesure du possible, au cours du traitement de la diarrhée car il est mieux toléré que le lait et peut contribuer à la prévention de la malnutrition ou à rétablir une nutrition suffisante

Il a été démontré que les yaourts améliorent différents paramètres du système immunitaire chez la souris. Chez l?homme, une étude a mis en évidence une amélioration des symptômes cliniques d?allergie nasale, mais aucune modification des paramètres étudiés.

Le yaourt n?affecte en fait pas le système immunitaire mais il peut conduire à l?augmentation des taux en lymphocytes B et cellules NK naturelles, favorisant ainsi la défense immunitaire.

Une étude épidémiologique récente conduite en France a démontré que les personnes consommant du yaourt présentent un risque plus faible de développer des adénomes colo-rectaux importants. Des études ont montré que la consommation régulière de yaourt n?augmente pas la concentration plasmatique en cholestérol.

Pour mieux choisir parmi tous les laitages disponibles sur le marché, il est nécessaire de bien lire les étiquettes. En cas de régime amaigrissant, il faut prendre de préférence les yaourts nature et non sucrés et pas nécessairement les yaourts à 0 % MG. Un yaourt nature apporte 1 g de lipide soit 9 calories de plus qu?un yaourt écrémé : la différence insignifiante correspond à deux chips ou à 1/5 de tranche de saucisson. Les deux sortes de yaourt ont la même teneur en protéines et en calcium, ce qui est très intéressant dans un régime. En revanche, évitez de choisir les laitages sucrés, aromatisés ou aux fruits, qui sont plus caloriques par leur apport en sucre. ?C?est dans tous les cas un bien meilleur coupe-faim que les dholls puris?, conclut notre nutritionniste.