BROCHETTE DE CALAMAR AU CURCUMA ET GATEAU DE FRUIT A PAIN

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 800 g de calamar ■ 400 g d?oignons ■ 400 g de fruit à pain ■ 10 cl de crème ■ 20 g de thym ■ 400 g de pommes d?amour ■ 80 g de queues d?oignons ■ 80 g de coriandre ■ Du beurre ■ Deux ?ufs ■ 50 g de farine ■ De la chapelure.

Préparation :

■ Confectionnez les brochettes de calamar marinées au curcuma. Faites cuire le fruit à pain dans de l?eau salée, puis écrasez-le à l?aide d?une fourchette. Ajoutez le beurre, la crème, assaisonnez et réservez. Faites griller les pommes d?amour sur du charbon pour un meilleur résultat. Enlevez la peau, puis hachez les pulpes. ■ Ajoutez les oignons finement ciselés et la coriandre hachée. Prenez le fruit à pain et confectionnez des carrés de cinq centimètres, puis, panez-les à l?anglaise. Passez-les dans la farine, puis dans l??uf et terminez dans la chapelure.

■ Faites cuire dans le beurre clarifié jusqu?à ce que vous obteniez une coloration.

■ Dressez dans une assiette selon votre convenance. Ce plat peut être accompagné d?une salade de cresson.

Ingrédients pour quatre personnes :

■ 320 g de crème pâtissière ■ 140 g de giraumon ■ Deux jaunes d??ufs ■ 130 g de blanc d??uf ■ 60 g de sucre ■ 50 g de tamarin.

Préparation :

■ Dans la crème pâtissière, incorporez la purée de giraumon, les jaunes d??ufs, puis mélangez délicatement les blancs montés et serrés avec le sucre. ■ Faites cuire dans un four ventilé à 190°C pendant douze minutes.