Si le barman se doit d?être incollable sur la confection de cocktails en tout genre, son travail doit également être très méticuleux, car il doit toujours avoir en tête le dosage exact de chaque alcool, mais aussi la quantité de jus, de fruits frais, de glace ou de crème nécessaires.

De plus, s?il possède un réel talent pour concocter sous vos yeux des mélan-ges divins, le barman fait aussi un travail de gestion au niveau du renouvellement des boissons et de la gestion des stocks.

Enfin, pour couronner le tout, notre barman doit miser beaucoup sur le relationnel. C?est tout un jeu de séduction et de diplomatie qui a lieu entre lui et la clientèle, car c?est souvent grâce au barman que les clients décident ou non de rester ou d?aller dans un autre bar.

C?est au Banana Café, à Grand-Baie que Steve, 36 ans, exerce ce métier depuis 12 ans. Il a débuté dans la restauration et s?est toujours occupé des boissons. Il a, par la suite, suivi un cours avec un barman confirmé, ce qui lui a valu de se spécialiser dans cette branche.

Steve a ensuite été barman dans un restaurant, puis dans un hôtel du Nord, avant de débarquer au Banana Café pour ne plus jamais en repartir. Outre son métier de barman, Steve est également responsable du bar pendant la journée : il gère le stock de bouteilles, traite avec les fournisseurs, et s?assure de l?inventaire et du renouvellement permanent de toute la marchandise. Pour être tout le temps créatif, Steve puise son inspiration dans de nombreux ouvrages venus de l?étranger. Il est l?auteur, avec d?autres collègues, de tous les cocktails qui figurent sur la carte du Banana.

Avec son expérience, Steve est capa-ble de créer un cocktail rien que pour vous ! Il suffit de le lui demander, et il se fera un plaisir de vous fabriquer un mélange subtil dont il a le secret? bien gardé. Attention, cela reste malgré tout de l?alcool, et il ne faut pas en abuser !

<B>Exemples de formation à l?étranger :</B>

■ L?École des maîtres, qui se trouve au Québec mais aussi à Montréal et à Ottawa, au Canada, propose une formation en service au bar. Elle dure 30 heures et elle est disponible dans les trois écoles. Provenance des alcools, techniques de préparation, étique du travail sont au programme.

■ L?École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l?hôtellerie propose une mention complémentaire de barman. Cette formation se fait en an, après un CAP restaurant, un BEP en hôtellerie ou un baccalauréat professionnel. Cette formation ne contient pas d?enseignement général, mais uniquement professionnel, et elle exige la pratique d?une langue étrangère en plus de l?anglais.

<B>À Maurice :</B>

■ Il n?existe, à ce jour, aucun cours spécialisé pour former les barmans uniquement. En revanche, il y a le cours combiné barman-restauration. L?Hotel & Tourism Training Center du groupe Apavou, à Pam-plemousses, propose un foundation course en restaurant and bar qui enseigne les bases. Ce cours est suivi par un mois de stage en entreprise. L?École hôtelière d?Ébène, filiale de l?IVTB, propose le National Trade Certificate level 2 (NTC 2) en restaurant and bar service, ouvert aux titulaires du HSC et à ceux qui ont suivi le NTC 3, et qui ont une expérience professionnelle. Cette formation dure un an et comprend des cours comme food and beverage service, ou encore wine knowledge. Ce cours existe à temps partiel, trois fois par semaine pendant cinq mois, ou en alternance, avec un cours théorique sur cinq jours en entreprise, pendant un an.