BEN BHUNJUN

Ben est le responsable de la restauration à l?Indian Resort et a la lourde responsabilité de ses sept restaurants depuis deux ans. Tout comme son collègue Kadel, lui aussi est considéré comme un vieux routier et partage son expérience avec la jeune génération qui fait partie de l?équipe F & B. Au total, 94 employés lui sont confiés. Comme il a travaillé pour les hôtels tels le Radisson Plaza, les groupes Constance et One and Only, à Dubayy, sur les bateaux de croisières et d?autres établissements de prestige, Ben se sent dans son élément à l?Indian Resort.

Ingrédients :

■ 200 g de poulet (sans os)

■ 75 g d?ail écrasé

■ 25 g de gingembre écrasé

■ 100 g de yaourt nature

■ Une cuillerée à café de garam masala

■ Une cuillerée à café d?anis en poudre

■ Une cuillerée à café de cotomili en poudre

■ 50 g de fromage Kraft

■ 30 g d?huile de moutarde

■ Sel fin.

Préparation du poulet :

■ Mélangez le tout et laissez le poulet mariner pendant une heure au réfrigérateur.

Cuisson :

■ Mettez le four à tandoor pendant 10 à 15 minutes.

Ingrédients pour la sauce à la menthe :

■ 50 g de menthe fraîche

■ 50 g de cotomili frais

■ 25 g de piment vert (selon goût)

■ 25 g de gingembre

■ 30 g de yaourt.

Préparation :

■ Écrasez le tout et en dernier, ajoutez le yaourt.

■ Assaisonnez avec le sel fin.

■ Servez aussitôt avec le poulet.

Suggestion de vin :

Le bellingham shiraz est un vin exceptionnellement riche, m?lleux et fruité. Il est légèrement corsé, de couleur profonde et intense. Bellingham est une maison connue des Mauriciens vu l?engouement pour les vins sud-africains. Son shiraz, dont les raisins proviennent de six vignes sélectionnées, a un nez élégant sur des notes de mûres, de griottes, de poivre blanc et de vanille.

En bouche, il est velouté, riche, complet et a une belle structure qui va à merveille avec le poulet tikka ainsi qu?avec la sauce à la menthe.

CHEF KADEL

Le chef Kadel a gravi les échelons en travaillant dans les établissements de Maurice et de Rodrigues et il est depuis quatre ans responsable des sept restaurants de l?hôtel Indian Resort.

Il a sous sa responsabilité une brigade de pas moins de 125 cuisiniers à qui il transmet sa maîtrise et son savoir-faire. Sa spécialité : la cuisine indienne et aussi la cuisine tournante.

Il se dit fier d?appartenir au plus grand hôtel de l?île et a la tête remplie de bons souvenirs culinaires qu?il rapporte des foires internationales.

Ingrédients :

■ 150 g de grosses crevettes

■ 250 g de pommes d?amour

■ 25 g de purée de tomate

■ 25 g de gingembre écrasé

■ 25 g de beurre

■ Une pincée de sel fin

■ Dix elaïti entiers

■ 100 g de cashewnuts

■ Une cuillerée à café de piment en poudre

■ 100 g de crème fraîche.

Préparation :

■ Marinez les crevettes avec un peu de jus de citron, de sel, d?ail écrasé et laissez reposer pendant cinq à dix minutes. ■ Faites suer la purée de tomate, l?ail, le gingembre, l?elaïti et le piment en poudre avec le beurre pendant cinq minutes. ■ Ajoutez la pomme d?amour émincée et laissez cuire pendant dix à quinze minutes. ■ Laissez le tout refroidir et ensuite, écrasez au mixer. ■ Retournez la sauce au feu pendant une dizaine de minutes pour la laisser épaissir. ■ Assaisonnez et ensuite, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et réservez la sauce au chaud. ■ Entre-temps, faites sauter les crevettes jusqu?à ce quelles soient bien dorées. ■ Ajoutez les crevettes à la sauce et laissez mijoter cinq minutes à feu doux. ■ Le prawn chili makanee peut être accompagné par une belle timbale de riz basmati.