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Anvish Appadu, fou de cuisine
À 20 ans, Anvish a déjà le virus de la cuisine dans la peau. Le jeune homme a fait ses premières armes dans le restaurant de son oncle.
Et c?est grâce aux conseils avisés d?un ami qu?il se retrouve dans les cuisines du Suffren.
Au bout de deux ans, Anvish a déjà beaucoup appris et souhaite continuer à se perfectionner.
Il avoue aimer toutes les cuisines du monde.
SOUPE DE POULET THAÏ
Ingrédients
■ 400 g de blanc de volaill ■ 800 ml de fond de blanc de volaille ■ 60 g de straw mushroom ■ 60 g de lait de coco ■ 60 g de citronnelle ■ 60 g d?oignons ■ 60 g de galangal ■ 60 g de racines de coriandre ■ 30 g de piment sec ■ 50 ml de jus de citron ■ Cinq citrons ■ 50 ml de fish sauce ■ 25 g de coriandre.
Préparation :
■ Rehaussez un fond de volaille et ajoutez un peu de galangal et de la citronnelle. Laissez bouillir pendant 25 minutes. Hors du feu, ajoutez le poulet sauté, la coriandre émincée, les oignons, la citronnelle, le lait de coco, les straw mushrooms, le piment sec et un filet d?huile.
■ Servez aussitôt.
« RED THAI DUCK CURRY »
Ingrédients :
■ Un canard entier ■ Du lait de coco ■ 200 g de raisin ■ 150 g de tomates ■ 150 g d?ananas ■ 75 g de red thai curry ■ Quatre citrons ■ Cinq piments rouges coupés en fins bâtonnets ■ 50 g de fish patties ■ 25 g de feuille de basilic ■ 200 g de sucre ■ 20 g de cannelle ■ 20 g d?anis étoilé ■ 25 ml de sauce soja ■ 50 g de sucre ■ Un peu de citronnelle.
Préparation :
■ Faites pocher le canard dans un court-bouillon composé d?eau, de cannelle, d?anis étoilé, de sauce soja, de sucre et de citronnelle. Laissez cuire pendant une heure. Puis, décantez et mettez à rôtir dans le four à 180°C pendant 30 minutes. Découpez en petits morceaux. ■ Faites suer le red curry paste, ajoutez le lait de coco, puis la sauce et le sucre. Laissez cuire pendant cinq minutes. ■ Ajoutez le canard, les raisins, la tomate, et le basilic. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
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