Marieline Louis est une inconditionnelle des légumes, en particulier de ceux qui sont jugés trop amers pour la plupart. «C’est ce que j’ai toujours aimé et que je cuisine, notamment parce qu’ils sont conseillés pour les diabétiques», souligne-t-elle. Et si ses enfants ne sont pas particulièrement friands de ces légumes, elle se fait un point d’honneur à régulièrement en cuisiner. Qui sait, les légumes mal-aimés pourraient faire changer les avis. Elle nous livre ses recettes.

Omelette à la margose

Ingrédients : margose, œufs, oignon, thym, persil, sel, poivre, fromage (facultatif), huile

Préparation :

Couper la margose en deux dans le sens de la longueur, retirer le centre blanc et les graines. Couper en rondelles et mettre à tremper dans de l’eau salée. Laver à l’eau froide et mettre de côté. Battre les œufs en omelette avec tous les ingrédients, y ajouter du fromage. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, frire la margose, vider l’omelette par-dessus et laisser cuire.

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Lalo safrané

Ingrédients : lalo, oignon, ail, gingembre, safran, piment, vinaigre, sel, poivre, huile

Préparation :

Mettre les lalos entiers à tremper dans de l’eau salée. Laver à l’eau froide, enlevez les extrémités, ensuite coupez en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, mettre l’oignon, l’ail et le gingembre, suivi du lalo. Assaisonner. Baisser le feu et y ajouter le safran, le piment et un peu de vinaigre. Mélanger, c’est prêt.

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Chatini de brinjelle angive

Ingrédients : brinjelle angive, oignon, ail, gingembre, safran, piment, vinaigre, oignon, coriandre sel, poivre, huile

Préparation :

Couper les brinjelles angives et mettre à tremper dans de l’eau salée. Laver à l’eau froide et mettre à bouillir jusqu’à ce que les morceaux se ramollissent. Faire une vinaigrette, y ajouter l’oignon, le piment, la coriandre, le sel le poivre. Eplucher les angives et associer à la vinaigrette.

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Pipengaille panée et en chatini

Ingrédients pour la friture : pipengaille, ail, œufs, farine, oignon, ail, oignon, coriandre, persil, sel, poivre, huile

Préparation :

Eplucher la pipengaille, couper en rondelles, assaisonner et mettre de l’ail. Réserver. Battre les œufs, verser sur la pipengaille et réserver. Dans un bol, mettre la farine, l’oignon, le sel, le poivre, la coriandre et le persil. Passer les morceaux de pipengaille dans la farine et faire frire dans une huile chaude (mais pas trop).

Ingrédients pour le chatini : la peau du légume, oignon, ail, karipoulé, menthe, coriandre, piment (facultatif), tamarin (ou vinaigre), sel, huile

Préparation :

Ecraser tous les ingrédients ensemble (sauf l’huile). Sur le feu, faire chauffer l’huile, faire roussir la pâte de pipengaille, c’est prêt.

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Vindaye de brinjelle et miel

Ingrédients : brinjelle, ail, oignon, épices pour vindaye, miel, piment (facultatif)

Préparation :

Couper les brinjelles en petits morceaux et mettre à tremper dans de l’eau salée. Laver à l’eau froide. Faire frire dans un peu d’huile, y ajouter l’ail en morceaux, l’oignon coupé, le piment, un peu d’épices pour vindaye et du miel.