Les gourmands seront contents. On vous propose une nouvelle recette de croquettes de cristophines ou de pommes de terre à découvrir...

Préparation: 30 minutes – Repos : 1 heure - Cuisson : 3-4 minutes par tournée – Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de cristophines ou de chayottes
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 175 ml de lait
• Sel et poivre
• Huile de friture

Préparation :

• Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune.
• Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf et la farine, puis versez lentement le lait, sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide. Si elle est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau. Salez et poivrez.
• Fouettez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-le délicatement à la pâte. Laissez reposer une heure au frais.
• Pelez les cristophines et retirez le cœur. Taillez la chair en cubes. Faites-les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante légèrement salée), puis égouttez-les. Passez-les ensuite au moulin à légumes pour obtenir une purée épaisse. Mélangez cette purée à la pâte.
• Faites chauffer l'huile de friture à 180˚. Prélevez des cuillerées de pâte et faites-les glisser dans l'huile chaude par petites quantités. Laissez frire 3 ou 4 minutes en retournant de temps en temps les croquettes avec une écumoire, pour qu'elles soient bien dorées de tous côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.