Le réveil est lourd ce début janvier, après une période de fêtes mouvementée. Nombreux sont ceux qui se rueront sur la première tasse de café venue pour pouvoir mieux commencer sa journée à la rentrée. Pour d’autres, une malheureuse tasse de granules instantanés ne fera pas l’affaire. Heureusement, le café grand cru et les mélanges gourmets ont récemment apparu sur le marché local. Mais comment différentie-t-on un café colombien d’un café d’origine kenyane, éthiopienne ou brésilienne ? Certes, la torréfaction et le brassage jouent un grand rôle dans le goût du breuvage, mais le climat, l’altitude et la terre d’où proviennent ses graines influencent à coup sûr les arômes qui s’en dégagent.

Brésil

Ce pays fournit  à lui seul un tiers de la production mondiale de café ! Le goût prononcé de la graine de café brésilienne en fait un composant répandu des mélanges pour expresso. Pour les breuvages d’origine, les connaisseurs détecteront ici des notes de chocolat, d’amande et de fruits secs. Des saveurs corsées et un arrière-goût agréable en font un café du matin idéal.

Colombie

Si le Brésil la détrône, la Colombie reste un des trois plus grands producteurs de café au monde. Si vous pensez que ces deux pays quasi-voisins produisent le même café de par leur proximité géographique, détrompez-vous ! Le café colombien est d’une douceur sans pareille, avec des arômes de caramel et une acidité plus subtile. Produisant un café moyennement corsé avec un « équilibre » de saveurs inégalé, les colombiens ont aujourd’hui la réputation d’être les meilleurs producteurs de café au monde.

Kenya

S’il existait un roi des grands crus chez les cafés africains, ce serait sans doute le Kenyan. Fermenté puis trempé pendant 24h ou plus, le café est-africain a un niveau d’acidité relativement élevé et une saveur rappelant les fruits exotiques. Son goût acidulé en fait un partenaire sans pareil pour les desserts riches en chocolat. Gourmands, s’abstenir… ou pas !

Ethiopie

Mesdames et messieurs, nous vous présentons le doyen de tous les producteurs de café. Il s’avère que le caféier arabica est endémique d’Ethiopie. Cette plante a ensuite été exportée et cultivée chez nombre des grands producteurs mondiaux. Aujourd’hui, le café arabica représente 75% du marché mondial, toutes origines confondues. Pourtant, l’arabica n’est pas la seule plante qui a du potentiel : il existe des milliers de variétés non-exploitées en Ethiopie.

Ici, les graines de café sont classifiées selon la région où elles sont cultivées, car elles varient énormément en goût. Arômes de noisette, chocolat ou agrumes, acidité moyenne et arrière-goût subtil sont tant de saveurs que vous pourriez reconnaître dans un grand cru éthiopien.

Credit Photo: Café LUX*

Indonésie

Le débat autour des grands crus indonésiens est partagé. Contrairement aux autres grands producteurs, le café indonésien provient principalement du caféier robusta. Cette espèce rend des graines au goût corsé, avec une forte acidité. Les grands crus indonésiens varient autant en goût que les cafés éthiopiens, car les graines sont cultivées, fermentées et torréfiées différemment d’une région à l’autre. L’on repérera plutôt ici des notes boisées, terreuses et maltées, contrairement au parfum fruité d’autres cafés. Si vous cherchez un défi pour vos papilles, hasardez-vous aux différentes variétés indonésiennes, qui vous dépayseront certainement.

Credit Photo: Café LUX*

Mélanges

Si les puristes ne dérogeront pas des grands crus d’origine unique, il n’y a aucun mal à goûter aux mélanges soigneusement concoctés par les experts. Heureusement, chez Café LUX*, on sert non seulement des grands crus mais aussi un Island Blend qui marie parfaitement les saveurs pour créer un café arrondi et fruité, aux arômes équilibrées. Si les grands crus sont souvent très corsés, l’Island Blend, lui, est plus doux et se plie à toutes les occasions : cappuccino du matin, café glacé au dessert, café noir avec un gâteau ou après avoir dégusté un succulent repas… Quelle que soit votre excuse pour une bonne pause-café, vous savez où vous poser.  Après une ouverture en fanfare au Trianon Shopping Park, Café LUX* inaugure un nouveau concept avec la branche située à Bagatelle, où l’amateur de café peut à loisir le personnaliser …  en fonction des goûts et de l’humeur du jour !