Les tartes, crèmes brûlées ou autres desserts glacés n?ont plus de secrets pour elle depuis que Marie-Michèle Joséphine s?est lancée dans la pâtisserie. Ancienne élève de l?École hôtelière, elle officie depuis quatre ans dans les cuisines du Suffren. Heureuse de pouvoir apporter une délicieuse touche sucrée aux menus, son rêve est de créer sa propre pâtisserie un jour.

Ingrédients :

■ Un kilo de gigot d?agneau ■ 250 g de semoule de blé ■ 300 g de carottes ■ 200 g d?oignons ■ 200 g de courgettes ■ 200 g de navets ■ 100 g de poireaux ■ 100 g de céleri ■ 200 g de pâtissons ■ 20 g de cannelle ■ Du concentré de tomates.

Préparation :

■ Parez et coupez le gigot en cubes et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du petit anis, de la cannelle et des clous de girofle. Laissez au réfrigérateur pendant une heure. Faites colorer les parures d?agneau, les oignons, le céleri, les poireaux, les carottes, l?ail, et le thym. Puis, ajoutez le concentré de tomates et mouillez à l?eau. Portez à ébullition, écumez, et faites cuire à feu doux. ■ Faites réduire à moitié et passez au chinois. Réservez. Taillez les courgettes, les navets, les pâtissons et les carottes en bâtonnets. Puis, faites-les blanchir à l?eau chaude avec un peu de sel. Faites refroidir aussitôt. ■ Dans une marmite, faites suer le gigot d?agneau en cubes pendant cinq à dix minutes. Mouillez avec la sauce et mettez à feu doux pendant environ deux heures. À la fin de la cuisson, ajoutez les légumes. Faites cuire la semoule dans 250 ml d?eau salée, avec du beurre et quelques pluches de coriandre. ■ Dans une assiette, disposez la semoule de blé au centre, et le ragoût d?agneau avec les légumes. Décorez avec une pluche de coriandre et des chips de banane verte.

Ingrédients :

■ 500 cl de lait ■ 400 ml de crème liquide ■ Neuf jaunes d??ufs ■ 200 g de sucre ■ 150 g de goyaves de Chine ■ Trois feuilles de gélatine ■ Un peu de sésame blanc

Pour le croustillant au sésame : ■ 200 g de sucre ■ 200 g de sucre roux ■ 200 ml de jus d?orange ■ 200 g de beurre fondu ■ 170 g de farine ■ 25 g de sésame blanc.

Préparation :

■ Faites bouillir les goyaves de Chine et enlevez tout le jus. Ajoutez 50 g de sucre pour obtenir une gelée. Montez une crème anglaise avec six jaunes d??ufs et 75 g de sucre. Mettez le lait à chauffer et faites blanchir le jaune et le sucre. Incorporez le jaune et le sucre dans le lait et laissez refroidir. ■ Montez un sabayon avec trois jaunes d??ufs et 75 g de sucre. Mélangez à l?aide d?un fouet jusqu?à ce que la mixture palisse. Montez la crème en neige. Avec l?aide d?une spatule, mélangez la crème anglaise, la gelée et le sabayon. Puis, incorporez la mixture à la crème montée. Incorporez la gélatine déjà trempée à la mixture. ■ Mettez au frigo pendant deux heures. Pour le croustillant au sésame, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer pendant trente minutes.Mettez au four à 180 ° C pendant cinq minutes.